手多多又試吓液種......
早一晚 把30%左右的麵粉跟同等重量的水份, 加入0.5%的酵母先混合
例子, 想做500g 粉量的包
前一晚把 150g的高筋麵粉, 150g的水, 及 0.75g 的酵母先混合攪拌 ( 攪拌均勻便可以了 )
放室溫1小時左右, 放入雪櫃汽水格放至明天便可以取出, 跟食譜其他材料一同搓揉了
如果液種不是明天用的, 打算放得時間長點, 超過20-24小時的, 可以攪拌好後便放入雪櫃
不用室溫放置了....
上面的一份液種, 加入:
高粉 : 350g
水 : 175g
糖 : 35g
鹽 : 5g
低脂奶粉: 30g
酵母 : 4.25g
牛油 : 30g
液種雪櫃取出後不用回溫什麼的, 機子邊搓都會回溫的啊 ~
除牛油外其他材料先搓10分鐘, 休息5分鐘左右放入牛油, 搓揉20分鐘便可以了 ~
因為加了種, 搓揉時間會少一點點 ~
順道試試焗爐焗山形的溫度測試
上火 120度, 下火220度, 放最底層, 45分鐘 ~ 有點小收縮啊, 下次要加回一點點時間....
忘了拍個脫模的......
只有切片的了 : 上皮還是比下皮厚一點點, 可是效果比上次的好很多了....
家人吃不出有加種跟無加種的分別....
我自己因為有個人感覺, 所以也不能加什麼感想.....
不過手感上, 放了24小時了, 液種的沒有好很多的感覺......
有時手多多便作個種玩玩吧,
分別不太大的, 都找不到做多個步驟的道理來
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