反沙合桃酒浸提子紅梅紫米水包 ~ ( 好長氣, 唔知係咩來 @.@.... )

提子乾用光了, 加了紅梅乾去湊合湊,
2樣材料先切細一點點, 加點RUM酒浸泡1小時左右

1份黑糖, 2份白糖

加入能浸透的水份, 加入切碎的合桃 ( 切或剪也可以, 不要輾得太碎的 )
邊中火加熱邊翻炒, 炒至水份乾透, 糖汁杰杰的, 關火再翻炒片刻
( 這時用鑊剷有可能會整體痴在一起, 可用木筷子代勞 )
現在才看到 out focus 了.....  :P

 P.S. 炒這種東東不要用易潔鑊.......

冷卻後慢慢用手掰開, 會感覺到合桃表面都沙沙的包著很多酥酥的糖 ~
糖份份量看合桃多少而調節, 一般試味時, 要嚐到甜甜的便可以了
(糖不夠的話, 會仍然嚐到合桃外皮的苦澀味 )


麵團混入了浸紫米的水搓揉.....顏色請自行依 "紫米水" 使用量去調整....

我這裡是淡紫, 加個白蓋去對比 ~

食譜也就是一般的那個

紫米水 : 316G ( 水份請自行依麵粉吸水量去調節 )
糖        :   40G
鹽        :     4G
奶粉     :   35G ( 低脂的 )
高筋粉  :  480G
酵母      :   4.8G
牛油      :   35G


發酵好後取出分3-4份 ( 我分3份, 覺得大份量4份會好點... )

順便介紹一下早幾日12蚊店買到的好東東...小小的矽膠壓麵棒 ~

枱面有塗一點點油 ~ 矽膠壓麵棒小小的, 放低拿起不會嘈, 防痴力很好 ~

麵團打成 "完全擴展" 階段時, 通時會痴手一點點 ~

日本製的凹凸棒也逃不過痴棒的命運,而且麵團上也會留不不討喜的凹痕....

反觀這小工具就一點都不痴,麵團也保持光滑光滑的 ~

小小的容易拿起, 在小枱面上很好操作
操作一堆小麵團時經常會不停快手拿起又放低
一般的檊麵棒會發出不少撞擊聲音
對比這個真的會變安靜了不少呢 ~

麵團搟成薄薄的一塊鋪在模底, 分隔一堆堆的放上酒浸乾果及反沙合桃
 ( 2者盡量不要碰到, 否則酒液會把反沙層溶掉 )

就這樣一層麵團一層內餡, 表面一塊麵皮~  
用牙籤在表面向下深入的插幾下, 把麵皮底的空氣排走

最後發酵完成後, 表面掃上一層蛋液, 加上裝飾 ~

裝飾酥條 :
牛油    : 20G
糖        : 14G
中筋粉 : 18G

混合就可以了 ~


 200度下火, 180度上火, 25分鐘 , 為想裝飾酥條保持乾身, 頭20分鐘有開風扇 ~

底層厚了一點點 ...

大份量好像分多一層會好看點....

口咬的, 首先是外皮酥酥香香的, 再來入口咬到脆脆香甜的合桃, 再混合點軟軟酒香果乾 ~~

好像有點聖誕的口味呢......

比街賣的死甜死膩甜合桃餡包好 N倍啊.....

這包冷卻好才好切開及收藏, 收藏時也要留點位讓水份散發一點 ~