核桃包

很喜歡合桃包, 可惜一直都買不到會讓包包變紫色的合桃
10年前有買過.....

經過華潤見到佢有賣合桃, 包裝上寫著 "美國" 出產的, 試一試效果罷


都是一般白麵包食譜, 水份沒有特別調多, 麵粉也是100%高筋粉~

想做點帶歐風的.......

韓國麵粉便宜是便宜, 可是香味總差一點點
試用一個異種法....

一般白麵包食譜:
480G 高筋麵粉  ( 抽起 100G 後下 )
312G  水份 ( 水份自己調整 )
35G    糖
5G      鹽
35G    低脂奶粉
4.8G   酵母    ( 抽起 1G 後下 )
30G    牛油    ( 後下 )

所有材料 ( 除了扣起後下的 3樣東東 ) , 先用機器搓揉均勻 ( 用手的話就MIX 在一起可以了 )

室溫待 1 小時, 發起差不多7-8成了 ( 只求風味, SO大小隨意, 不過度發酵便可以了 )

之後加入抽起的麵粉及酵母,搓揉至出薄, 再加入牛油搓均勻....什麼 "階段" 隨你意思好了 ~

作一個完整的發酵程序後, 分割, 排氣捲起
醒麵後再排氣再捲起一次 ~

便可以做最後發酵了 ~

刻意比正常發大一點點 ~

表面散點麵粉, 再用小刀割開表面 ~

入爐前一刻 ~ 

250度15分鐘, 180度5分鐘 ~  ( 降低溫度因為見上色很猛, 糖份高罷.... )

 飯前也忍不住要試食一點點.....這種脆脆包放過夜就會變軟了 ~

 一點點軟法包感覺, 內裡不失柔軟 , 再配上大小不一的洞洞 ~

倘若放得疏一點, 烤得再長時間一點, 整個脆脆的, 當個晚餐配個西湯就太 perfect 了 ~

香味的確有提升了, 可是不知道是因為用了 "異種" 法, 還是因為高火烤焗的關係.....

這合桃味道不夠香....合桃還是要自己開殼的才夠新鮮味濃罷.......

我家焗爐最高只有230度....沒錯, 我自己微調了一下, 把下火加高了大約20度 ( 上火不用調 )
現在底火旺了很多, 包包底部上色容易 ~