今天買蛋時發覺一只蛋殼裂開了..
打開看好像沒有變質, 可是又不敢用它炒滑蛋
那加入包包那裡高溫烤焗一下吧 ~
不浪費啊 ....呵呵
170g 1只蛋加水份 ( 水份要看自家麵粉去調整一下啊 )
28g 黑糖 ( 甜包啊 )
2.8g 鹽 ( 咁零丁, 明顯是計量時隨手了入水那裡了)
20g 低脂奶粉
250g 高筋麵粉
2.3g 酵母 ( 加少了 )
15g 牛油
想試試小柏翠的 "和風程式" 是否跟舊款一樣.....
經驗告訴, 一般程式的搓揉時間是不足的....
那我試試在和風程式前先加一個 17分鐘的 "自定義和麵" ( 酵母, 牛油後下啊 )
自定義就是可以任你調整搓揉時間, 本身調了 20分鐘的, 發覺搓至 17分鐘時已經很不錯了, 就 stop 了它 ~
自定義的搓揉模式是先慢搓3分鐘, 之後快速搓揉8分鐘, 再每大約搓1分鐘停10秒左右, 一直至尾.....這搓揉方式蠻智能的 ~~
自定義和麵後就原桶放在雪櫃 30分鐘 ( 忙預備晚飯材料 )
仔細記錄了和風程式的時間 ( 750g, light )
慢速搓 4分鐘 ( 混和材料)
1st快速搓 3分鐘
休息 8分鐘
2nd快速搓 10分鐘
休息 10分鐘
*** 加入果料 ***
3rd 快速搓 10分鐘
1st 發酵 44分鐘
排氣 1分鐘
2nd 發酵 50分鐘
烤焗 40分鐘
合共3小時
雪櫃取出麵團連內桶, 加入酵母及牛油, run 一個 "和風程式"
這個是 2nd 快速搓揉後拍的, 已經看到水潤水潤了 ~
隨手一位....
3rd 快速搓揉後拍的.....會搓得太過嗎......
酵母加得過少關係, 最後發酵時有手動按 '暫停" 讓麵團多發 15分鐘 ~
焗前一刻 ~
烤焗才10分鐘, 都幾乎接觸頂部了 ~
那個程式入面只焗了 40分鐘, 昨日的經驗告訴, 40分鐘不太夠...
so, 手動加了4分鐘 color :medium 的烤焗時間 ~
加了蛋的外皮, 看上去滑滑的很滑稽....
雖然向前面的頂部上不到色, 可是底部仍然是烤到的 ~
側身看看, 頂部被果料盒阻礙上升發展了....
放 60分鐘後刀切開 ~
底部 ~
小總結補充 :
散果料的聲音有點嚇人, 聲音好像 "拍"拍"拍" 開了3次似的...
以為會是在 3rd 搓揉的中段加入, 怎知是3rd 搓揉的一開始便加入了
3rd 搓揉有10分鐘啊.....即加入果料後還要搓10分鐘...這時間太久了吧
像提子乾這類軟身的材料還可以嘛...可是如果是果仁就不太好了, 會刮花的耶
舊款機子都是最後5分鐘才加入的嘛....5分鐘我也嫌多呢, 我自己通常最後3分鐘才加入的
這樣子我自己覺得果料還是自己控制加入時間好點啊 ~
那個2次發酵時機子也沒有給溫度啊, 發酵時間都蠻長的,
44 + 50分鐘啊, 這比舊款"8800"的 32+40分鐘要長
長時間發酵, 酵母份量要好好掌握一下啊
烤焗時間 40分鐘, 如果用250g麵粉的話, 有可能會有點不熟....
火力 / 時間也要自己控制一下....
不需要散果料的話, 選别的款式好了, 這果料盒....無言.....
說到尾, 自編才是王道啊 ~
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