手搓中種伯爵奶茶土司

n年沒有試手搓了, 這天實在不想把麵包機從櫃底取出來
( 每次用完也是同樣要收回入櫃底 )

也不想拿著打蛋器呆站.....

那玩玩手搓吧 ~~


中種材料 :

315g     高筋麵粉
201g     伯爵茶水 ( 水份依每家牌子麵粉要調整一下啊 )
3.1g      即溶酵母

就上面3樣材料, 先搓揉成團 ( 我搓5分鐘左右便夠了 )

放室溫地方發酵 2小時左右
( 有點過發也不緊要 )


主麵團材料 :
135g   高筋麵粉
87g     伯爵茶水
40g     黑糖
4g        鹽
35g     低脂奶粉
1.3g    即溶酵母 ( 酵母放在粉那邊, 不要直接跟濃糖鹽水接觸 )
           中種麵團上面的一整份

後下 : 
20g    牛油
2-3包  伯爵茶葉碎 ( 泡過的可以了 )

中種發酵後便可以跟主麵團材料混合了, 搓至出薄膜, 整個軟滑, 便可以加入牛油繼續搓, 最後階段才加入渣乾水的伯爵茶葉 ~


這個是未加牛油時拍的 ....

一向的排氣 , 做型 , 擀捲.....

發酵至這程度便開始預熱了 ( 我家焗爐預熱10分鐘可以了 )

215度下火, 165度上火, 用網架放最底層 47分鐘 ............. 入爐後 10分鐘 ~

出爐 ~

放涼 60分鐘後, 刀切開 ~

這模子平時用 480g粉去頂角的, 這次 450g粉去做山型的, 升幅也不錯啊 ~

沒有頂蓋阻礙發展, 底部也沒多沉實了 ~

從前手搓拌撻麵團時, 把枱面都扯開了 ( 面層鋪設跟下底的木內架 )
之後都沒有再手搓了....

今天心情好像太懶散, 懶得不想把機器拿出來 ~

單手搓啊, 都不能再撻了 ~

效果嘛, 還可以啊.......

不過一發時就過度發酵了....平時用機器會把麵團溫度控制好在 30度以下
這次室溫操作, 也沒用冰水什麼.....麵團跟天氣一樣熱, 加上手溫.....
平時要發1小時的, 這次 45分鐘去看看就發覺已經過發了
手指一按便泄氣了.....
是中種的威力嗎 ? 這樣子過度發酵的麵團.....
平時直接法的話, 焗時都不會再多發大的.....
這次卻仍能騙騙人.....

還好我水份沒有很多吧.....

手搓時間太約16-18分鐘吧....沒有去算清楚...
 邊搓邊忘這忘那的....一雙污手摸得周圍也是....唉....