supor 麵包機 - 花紋肉鬆包 ~

早幾天試作了一次,
發覺花紋蠻不錯的,
這次認真記錄一下作法烤焗時間......


隨便一個咸包食譜

我的 :
420g   高筋麵粉 ( 用了韓粉 )
268-274g  清水 ( 水份要看實際麵粉吸水狀態去調整啊 )
5g      鹽
25g    糖 ( 想做咸包啊, 所以糖份低一點 )
30g    奶粉
4.4g   酵母 ( 份量也要憑手上的酵母活躍度去調整 )
20g    牛油

用什麼方法也好, 把麵團打成光滑狀, 有薄薄的薄膜固然好, 無也無需要死命強求 ~

supor 麵包機, 除酵母及牛油外, 所有材料我先 run 一個 15分鐘的搓揉, 程式完後, 整個包桶放入雪櫃 ( 放汽水的溫度可以了, 不用冰的 ) 大約 20分鐘左右

時間到了, 把酵母 及切細的牛油放入, run一個 "鬆軟麵包程式" ~

一般可以在排氣時候取出做型再放回入麵包機烤焗, 可是我這個糖份偏少,溫度偏低的麵團, 個人覺得發酵時間自己控制會準確一點 ...

所以只利用包機的鬆軟程式去搓揉麵團, 發酵及烤焗時間我是用機子的個別程式去作的 ~

用什麼方法也可以, 方便自己便好了 ~~

麵團發酵好後, 倒在塗油 / 散粉的枱面 ...

讓它底部醜醜的繼續向上, 用輕輕塗油 / 散粉的雙手輕輕壓平麵團
之後四邊慢慢向中心那點收入 / 摺入..... 可以邊摺邊鍊緊收口....

最後一邊也收入, 收口要鍊緊一點 ( 由其用油防痴的話, 會很易散開 )

最後整個反轉, 光滑的一面向上 ~~ 蓋上微濕布, 休息/醒發 10-15分鐘 ~

醒發時間有時也要看麵團排氣時受壓多少去定, 好像我上面鬆鬆的, 大約10分鐘就可以了
如果做小包包, 麵團有在掌心滾過 / 受得太多壓力, 那醒發時間便要大約 15分鐘了


我姐去台灣的手信.....三文魚鬆來, 這個味道不錯, 沒多鯹味, 比我在香港買的好味 ~

 

 

這個是 7x9 產品, 原味的有時可以加在湯麵 / 粥上.....

麵團醒好後, 用擀麵捧慢慢壓平 ( 在正面 )

壓得差不多了, 才反轉把醜醜的反過來 ~ 繼續慢慢壓平 ( 小心不要把麵團表皮壓破損 )

用陰力壓啊, 千萬不要死命命的, 大約壓至 1cm 左右便可以了 ~
遇著四邊有泡泡的, 用 "手掌根部" 輕輕壓走便可以了  ~
也可以用手把麵團薄塊拉成方形 , 麵團超有彈性的, 拉成任何形狀也可以啊 ~

手多加了點沙律醬.....千萬不要多, 我加了大約 1.5tbsp...

用手指在上面畫線般塗均勻  .....我這次整個的塗抺, 分層得有點利害...
( 分層 : 紋理上下的包肉分開了 )

塗了沙律醬後, 散上魚鬆 / 肉鬆 ....也是不要多, 太多會邊吃邊掉 .....

最後散上點紫菜碎 ....散什麼其實也是 up2u的啊 ~

捲的時候先從一邊折入 1寸左右長度......慢慢再折入...慢慢再折入......

最後便成這樣子了 ~

收口時先從邊邊拉起麵團, 把它跟 "主體" 慢慢用手收緊 / 鍊緊....

整條收邊慢慢而有效率地鍊緊 ~~

反轉把收口向下.... 遇著有粗幼不一時, 可以僈慢拉伸 / 擠壓成均勻長條 ~

捲成一條 "s"  的形狀, 收口藏在麵團底 ~

單手好像抱 小 baby 的把它抱起 ~~

慢慢放入桶中 ....最後用沾濕的雙手把麵團平均的壓向桶底, 把表面高度弄得平均一點 ~

可以用機幫助發酵, 也可以讓它在室溫慢慢發酵 (冬天一定要加溫去發酵 )
發至2-2.5倍大便可以了   ~

麵包桶不用預熱, size達標了便可以立即開始烤焗了 ~
顏色 : light   時間: 50分鐘 ~

刀切開 ~手多多加沙律醬..有一點點的分層了......

這花紋蠻隨意的, 也不像朱古力花紋包那些要先煮可可醬, 又要包餡又要辮個花什麼的 ~
誠意推介呢 ~

想漂亮的就不要手多加油份這麼重的沙律醬啊......入口不見得有沙律醬味道.....
多此一舉了 ~