試試鬆手一點會否讓包包底部不那麼多沉澱 ...
食譜都一向的, 當中30g高筋麵粉轉成可可粉, 水量沒有變 ~~
( 本應發至8分滿便要加蓋入爐的...)
想蓋上蓋子也不行, 也不想壓扁麵團作第3次發酵
由它繼續焗好了 ( 沒辦法之下唯有這樣子了 )
就算放最底層, 包頂還是比較近上發熱線的....
so 用了, 下火190度, 上火175度 50分鐘 ~
20分鐘左右, 不斷的升上去......怎麼辦好呢 ( 岳多 care ) ....唉
最後10分鐘左右在爐內頂部收縮了....
以為是收縮變小了.....原來縮成菇頭.....
有點刻意的加入可可粉, 讓紋理變化纖毫畢現
通常底部的紋理跟中部/頂部都會有點不同, 有點深淺不一的, 仔細看會發覺這是因為把麵團捲成一捲捲的時候, 底部縱橫不同而產生的, 這紋理不可能會完全消除.......除非把麵團分成一片片整整齊齊的垂直排放罷......
這次重點是看看能否消除自己做的土司底部, 麵團的一點點沉澱問題,
這還是一位網友討論下發現的, 多謝他的提點, 才有改善的動力
也不知這次的失敗品能否引證一下, 早幾日試過單單滾圓 ( 有重複2次滾圓 )便排放入模焗,
那個效果簡直糟透了.....鬆鬆的完全沒有拉絲的感覺 ( 突然拉絲拉絲的叫著...想到了跟 "拉屎" 差不多的讀音來....我這該死了 )
這次做回一般檊捲法, 最後捲成一捲後, 沒有把收口壓死, 只輕輕的把收口向下排放入土司模內.....這是唯一跟平時不一樣的手勢.....看看效果如何罷....( 如果沒有過度發酵的話, 效果應該會看得清楚一點罷....該死的沉迷玩 games... )
雖然過份發酵應該會有點影響效果.....可是也拍底了....就請張就一點看看罷...否則不知何年何月有心思再出 blog 文了 ( 自己家裡有點變化, 希望能快點安定下來 )
上面菇頭包的底部....感覺這片好像真的有點小沉澱 ...可是area不大....就2mm左右罷了
請漠視一下粗大的毛孔啊...是我不好, 沒能好好照顧包包的發酵情況.....
這個中心下方的深色絕對是紋理做成的, 也請先漠視一下...
底部, 這個連1mm的 沉澱也不太覺得呢 ~
另一片
底部, 這片又好像跑出2mm 沉澱來了.....
可是這種沉澱跟平常白土司的沉澱有點不同, 這個的觸感是鬆鬆的,
平時的...好老實是有一點點硬...由其放上2天後.....
也不知是因為這次最後發酵發得太 over ,
還是因為沒有加蓋壓著, 所以包包都能自由暢快地發展....
下次再試驗一下罷 ~~
做事不要常自滿
一但自滿了, 就覺得沒有地方需要改善/改良
就不會再有進步的了 ......
塊包過咗 36小時啦, 雖然過發可是一點也沒有過硬的情況發生
這種天氣 ( 30度左右 )
隔天不用叮熱入口還仍然超級鬆軟的....詭異啊 ~~
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