試爐溫 - 芝士沙律醬包

有時懶 , 沒空慢慢包餡時, 都會做這口味 ~

沒需要什麼技巧, 隨手的便可以了 ~


新焗盤比較適合做餐包型的
一般的還是用回正常的焗盤比較 "正常"

最近都是用 supor 麵包機搓的麵團~

為了滿足大焗模, 把麵粉量加大至 550g
看看效果會如何 ~~

高筋麵粉     :     550g
水                 :     354g
糖                 :       30g
鹽                 :         8g ( 口味偏咸一點的)
低脂奶粉     :       30g

上面材料先放入機, 運行一個單搓揉的程式 ( 15分鐘 )

麵團搓好後, 就讓它休息30分鐘左右

加入 :
酵母   : 5.5g( 快速)  / 12g 鮮酵母 ( 這次用了鮮酵母 )
牛油   : 30g左右

重新運行一個完整的麵包程式, 當所有搓揉完成後, 手動關上麵包機 ( 運行時間看自家麵包機而定, 大約 30-40分鐘 ) , 拔掉插頭讓麵團作第一次發酵
看到麵團發大了一倍, 便可以取出, 分割, 排氣, 滾圓, 做型了 ~


雖然麵團加大了 50g, 可是排列上覺得 5x3是比較合理的擺放.....so也只是 15只...
只是包包 size 比從前大一點 ~

發酵至這程度可以了 ( 要預算足夠時間作最後修飾)

用小刀在表面輕割開一點點 ( 包包發酵太強的話就很易會割至變型, so要早一點點進行 )

表面塗點沙律醬, 散點芝士碎 ( 不用塗蛋液 )  ~

210度上下火預熱 10分鐘
放入焗盤後, 降至 200度上下火 22分鐘 ~

這顏色不錯啊, 感覺爐火調整的看法 :
就是包包大約應該在最後5-7分鐘才開始慢慢上色
這樣子再焗的話, 顏色就金黃非常了
不會太焦也不會發白 ~

加大了麵粉量, 包包 size 也大了, 現在存放方面又出問題了.....
本來從前 500g粉做 16只小包, 包包小一點, 排放能密一點
外帶盒可以放下4只, 其他的都能放入大密封盒內.....

現在 550g 粉, 做了 15只大包
外帶盒只放得下2只 , 大密封盒只能放得下6只(  不想壓壞包包 )
其餘的都要裸著留在焗爐內....苦惱啊怎麼這麼多苦惱的事呢.....

偷偷撕開別人的一只包...先用剪刀剪個開口, 配合撕開的 ~

最近用的是韓粉, 可能沒多加柔軟劑的關係嗎....
包包入面拉絲感弱一點點....

下次試試用別的酵母看看效果如何...
感覺安琪酵母好像有點會把麵筋發酵斷的樣子....