Supor 麵包機 - 叉燒餐包

 

最近都被跪求不要再作白方包
說吃厭了.....

天啊, 人就是這般不會滿足的嗎..........


所以最近都是作有餡做型包
餐肉包
餐蛋包
蒜香包.....

好像都是老舊款式了......
哪時才有新款式呢.....
啊........
 
很久沒有 update 了 , 我認我仍然用不慣這裡
可是, 去了的就是去了, 不要再回望了

感慨完了沒有.....很煩耶 ~~


水       :   315g ( 要目測的啊 )
糖       :    35g
鹽       :      4g
奶粉   :    30g ( 克寧低脂 )
高筋粉: 480g ( 金像 )

所有材料先 run一個搓揉程式 ( 15分鐘 )
之後待 30分鐘左右( 至2小時也可以 )

再放入
酵母    :  15g ( 鮮酵母 )
牛油    :  20g ( 安佳 )

run 多一個搓揉程式便可以了 ~

就算天氣冷也請讓它放在沒有發酵中的機子去 ( 不要加溫度 )
盡量用室溫作第一次發酵 ~
( 這樣子第二次發酵時會更易的掌握好發酵溫度 )

第一次發酵好後取出麵團
分成小塊, 滾圓

10分鐘左右後, 把每小塊麵團檊平, 包入餡料
收口一定要緊啊 ~~

排放入模做最後發酵
最後發酵的溫度一定要比第一次發酵的時候溫度要高啊
否則焗好的包包一冷卻便會硬巴巴的, 沒救了 ~~


一輪理論後, 又是自 high 時間了 ~

我不喜歡掃蛋漿, 都是出爐後掃濃糖漿 ( 糖跟水 2:1 的, 叮至糖溶化 )

一個個的小可愛模樣 ~

本來不寫的 , 看到它長得白白胖胖, 忍不住拍攝一下.....

餡都跑一邊了, 呵呵, 也好, 比酒樓那些皮包骨的要飽肚一點 ~

叉燒內餡 :
叉燒切粒   6兩
乾蔥頭切細  8-10粒
蠔油   1.5tbsp 左右
豉油    2tsp 左右
糖       1 tbsp 左右
生粉水埋獻 適量 ( 看你喜歡多汁 / 少汁 )

口味濃淡都是隨意的啊, 用自家口味去調便可以了 ~