20多年沒有吃了, 間中會做做來吃, 味道當然不及當年 ( 有些東東明顯是在吃感覺吧 ~ )
最近街市買到的小蕃薯都香滑無渣 ~
甜度雖然不及日本的, 可這平時吃吃也無妨 , (低糖嘛, 不是更健康了嗎, 呵呵 )
烚熟 / 蒸熟的蕃薯大約 200g (多一點少一點也無妨 )
依照蕃薯自身甜度去加一點點糖調整味道 ~
( 這東東是要甜一點才可口, 否則半甜不咸的就乾脆省功夫不要去作了 )
我加了大約20g糖 , 趁溫熱時用叉子壓成蓉 ~
再加入約 20g 糯米粉,
糯米粉 或 木薯粉這類加熱後會軟軟糯糯的粉類都可以
麵粉 / 粟粉 / 生粉之類就不太好...做好會不夠香軟啊 ~
看看水份多少, 太乾的話或許要加一點點水份讓它濕軟一點
我加了約 15g水 ~
搓一會再分成一個個的小丸子 ~表面沾上蕃薯粉
沾的粉類當中, 蕃薯粉的效果算最脆口的了, 沒有的話可用其他粉類去作
不沾粉類轉成沾芝麻也是很好的選擇, 只是小孩未必愛滿口的芝麻顆粒
作為外層的蕃薯粉
蕃薯粉當中有很多大小不一的顆粒, 用小匙輕壓一下便可以了 ~
也不要壓得太幼細, 粗一點的顆粒炸後更脆呢 ~
台灣鹽酥雞就是用蕃薯粉沾外層去炸, 有點顆粒更香脆啊 ~
蕃薯丸子都沾上蕃薯粉了 ( 沾厚一點會脆一點啊, 我這有點薄.... )
放入中火的油鍋, 用木 / 竹 筷子測試一下, 筷子頭有泡泡冒起便可以入鑊炸了 ~
熟了便會浮起, 放在廚紙上吸一點油, done ~~
咬開都滿滿蕃薯香香軟軟的, 個人喜歡這種蕃薯比例高一點的蕃薯丸子啊 ~
好像台灣有一款蕃薯"球" 是空心的, 下回有機會也要試試看 ~~
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