周圍都見到有人整月餅, 睇得多忍唔住又玩玩 ~
花紋都跑掉了....
先煮轉化糖漿 : ( 參考基絲汀的 )
砂糖 : 400g
水 : 200g
一只大檸檬汁
慢火餚煮40-50分鐘至金黃色, 濃度像蜜糖一般....
煮好放密封小瓶, 室溫存放 ~~
餡 :
乾去皮蓮子 : 6兩 ( 約 220g)
淡味油 : 130g
粟膠 : 80g
砂糖 : 60g
蓮子直接放入熱水滾5分鐘, 取出挑走蓮心,剪去硬頭, 洗乾淨放入煲內邊煮邊焗直至淋身
( 大約1.5-2小時 )
加水放入攪拌機攪2分鐘左右至幼滑, 倒入易潔鑊, 加入粟膠, 中細火炒,
邊炒邊分次加入糖 / 油, 逐少逐少的加入, 翻炒至材料餘下約 700-750g ~
皮 :
低粉 : 140g
轉化糖漿 : 90g ( 如果你家的糖漿太杰, 可以先加水稀釋一下 )
油 : 30g
梘水 : 1g左右 ( 我沒有梘水, 用了 1/10 tsp 梳打粉代替 )
材料輕輕拌勻便可以, 不要久搓, 搓好放20分鐘左右便可以包了 ~
半份餡料我加入了約1/2tsp 綠茶粉 ~
中間包著玫瑰醬溝和黑芝麻粉
文記 (8折店 ) 買的模子 , $17蚊 ( 再8折 )
210度6分鐘 ( 高溫定形 ), 取出掃上蛋漿, 降溫至 170度 15分鐘 ( 慢火烤透 )
綠茶芝麻醬 ~
純淨白蓮蓉雙半黃 ~ ( 1只蛋黃分2半, 都跑位了.... )
皮: 25g
餡: 100g
效果還可以, 始終不及市售餡一般香甜油膩 ~
可是個人覺得不錯的了 ~~
( 當然仍希望能有進步啊 ~ ^.^" )
不是跑了很多, 仍看到花紋! 這餡料很特別, 玫瑰醬? 應該很香, 對嗎? 真想試試味道! 還有綠茶味……很好啊! 我跟虎兄的食諧第一次做了酥皮奶黄月, 很享受包餡和印模這步驟, 真的很好玩! 多謝分享, 祝中秋快樂, 人月團圓!^^~~
回覆刪除對啊, 傳統的東東都依靠大家繼續去捍衛啊, 也祝妳中秋節快樂, 花好月圓啊 ~ 玫瑰醬啊...味道都給芝麻搶去了...呵呵 ~
刪除對呀!很好喎!我明年想整仁月。今天我posted小手作,來看👀吧!
回覆刪除哎, Tammy 只有用家裡的電腦才可以開到入面來看詳文.
回覆刪除頭痛啊.
這個嘛....好像有 app 的嘛......blogger 有 app 的耶.... :D
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