學人整月餅 ~

周圍都見到有人整月餅, 睇得多忍唔住又玩玩 ~

 花紋都跑掉了....

先煮轉化糖漿 : ( 參考基絲汀的 )

砂糖  :   400g

水      :   200g

一只大檸檬汁

慢火餚煮40-50分鐘至金黃色, 濃度像蜜糖一般....

煮好放密封小瓶, 室溫存放 ~~

餡 : 

乾去皮蓮子 : 6兩 ( 約 220g)

淡味油         :  130g

粟膠             :    80g

砂糖             :    60g

蓮子直接放入熱水滾5分鐘, 取出挑走蓮心,剪去硬頭, 洗乾淨放入煲內邊煮邊焗直至淋身

 ( 大約1.5-2小時 )

加水放入攪拌機攪2分鐘左右至幼滑, 倒入易潔鑊, 加入粟膠, 中細火炒, 

邊炒邊分次加入糖 / 油, 逐少逐少的加入, 翻炒至材料餘下約 700-750g ~

皮 :

低粉         : 140g

轉化糖漿 :   90g ( 如果你家的糖漿太杰, 可以先加水稀釋一下 )

油             :   30g

梘水         :     1g左右 ( 我沒有梘水, 用了 1/10 tsp 梳打粉代替 )

材料輕輕拌勻便可以, 不要久搓, 搓好放20分鐘左右便可以包了 ~

半份餡料我加入了約1/2tsp 綠茶粉 ~

中間包著玫瑰醬溝和黑芝麻粉

文記 (8折店 ) 買的模子 , $17蚊 ( 再8折 )

210度6分鐘 ( 高溫定形 ), 取出掃上蛋漿, 降溫至 170度 15分鐘 ( 慢火烤透 )

綠茶芝麻醬 ~

純淨白蓮蓉雙半黃 ~  ( 1只蛋黃分2半, 都跑位了.... )

皮: 25g

餡: 100g

效果還可以, 始終不及市售餡一般香甜油膩 ~

可是個人覺得不錯的了 ~~

( 當然仍希望能有進步啊 ~       ^.^"         )