餐包 餐包 ~

這2天都做了直接法的餐包.....

感覺中種法的, 不比直接法的好很多....

自己試味還可能加了點偏見
找身邊的人試吃一下...
都說跟平常做的不感覺到分別....

有可能是我中種做得不好
或許是直接法做得太好了
又或者2種方法也做的同樣不好.....





食譜跟比例去調啊, 我同一食譜來,
只是盤子 size 不同, 總份量有不同而已

每100g麵粉 加入
62-64g  水份 ( 看自家麵粉去調整啊 )
10g        糖 ( 糖份比白麵包的多一點點 )
1g           鹽
8-10g     低脂奶粉 ( 全脂的用 4-5g便夠了 )
5g           牛油
1g           即溶酵母

除牛油外其他材料搓揉至稍有薄膜, 加入牛油繼續搓揉至擴展階段可以了 ~

發覺模子用料不同, 受熱相差真的很大啊 ~~

下面這 400g粉的, 180度 16分鐘可以了 ~ 全熟了 ~

會沾的  "不沾模"  ~~

第二天, 看上去仍不錯啊 ~  ( 早上忘了調一下白平衡去 )

第二天, 轉了一個高身1cm  多的不锈鋼模子, 450g的麵粉, 烤 20分鐘....

吃飯途中, 有一點點過發了 ......

升發得太高, 中途要放到最低...否則包面會焦耶...

出爐後發覺底部烤不透耶....是模子太厚嗎....這模子平常是蒸糕用的..不太受火了嗎....

脫模後都掉回入爐繼續烤多 6-7分鐘左右.....
這效果...雖然有點過發, 可是效果不輸2小時中種嘛.....

買了新相機了, 用白紙調了幾次白平衡也好像不滿意....

想不到對著一隻碟調的效果比對著白紙調的效果好得多....

一只碟攪定了晚間的白平衡了 ( 早上還是用自動會好點, 否則每每早晚調一次人都會瘋掉 )

想不到一個美國牌子中國製的 $349 相機的效果也不錯啊 ( yahoo 拍賣買的, 還包掛號呢 ) ~~
現在用的是一般人聽也未聽過的 GE E1480W 相機

影 blog 的相片, 管你有過萬象素, 上載到 yahoo blog 也只是大材小用而已 ~

調至0.3m 的便夠了...........