中種餐包 ~

中種的話, 一向用開簡易的2小時法 ( 低溫法的話我還是 prefer  用液種 ,個人喜好問題而已啊 )




中種 : 280g 高筋粉 + 179g水 ( 自家高粉的吸水量 ) + 全份酵母 即 4g ( 總數打算用 400g高筋粉 )

中種放麵包桶搓勻便可以了 ( 搓了 10分鐘左右）

發酵２小時左右 ( 由佢過發, 發蜂巢狀也 ok )

我發了 1小時 53分鐘 ( 當然我個人想一世發的, 哈哈,冷笑話 )  開麵包機攪1分鐘

再加入餘下的材料 :

高筋麵粉      120g
一只蛋加水    78g 左右 ( 看自家麵粉品牌的吸水力去調整啊 )
糖                    40g ( 甜餐包啊, 所以糖份足一點 )
鹽                      4g
奶粉                 35g ( 低脂的 )

攪拌 15分鐘左右, 再加入切細粒的牛油 20g 左右 ~~

搓揉至擴展階段 ( 拉開破口有小牙齒 ) 便夠了 ~

發酵至大約 2-2.5倍 ( 手指按下少回縮, 便大約可以了 )

取出分割小份 ~

試試不同排氣方法, 有的直接滾圓... 有的先壓長形...

再捲起一條....... 個人覺得早搓成長條會易控制同一批的做型時間

有時由圓形搓成長條太花時間了, 很多時候最後一團做好後, 第一團的早早發酵了 ....@@ "

麵團搓長條後, 對折後捲2-3圈.....

把尾巴2條收入頭頭的小圈套中 .....平放輕擺好姿態  ~~

有看過 "愛和自由"老師的老式麵包, 應該會見過這做型手法啊 ~~

對啊, 我是參考自由老師的 ~~   想看仔細的請上網搜搜啊 ~

餐包要排放得密集點, 麵團才會通通向上拉絲上去啊 ~~

發酵好的 ~~ 忘了說, 烤盤要選高身一點的啊, 這樣子麵團才會乖乖的向上 ( 不會向橫生 )

掃點蛋液 ~~

180度 14分鐘左右 ~  我麵團少罷, 400g的 , 烤得熟啊 ~~
請看自家烤箱火力去調整一下時間啊 ~

這包是要撕開來吃的啊 ~

撕開 撕開 ~~

排得密密的, 撕開會像排包一般綿密 ~ 沒什麼秘密, 單單改一下排放技巧而已啊 ~

好味不好味  ?

不告訴你 ~~