過晒火 液種 山形 伯爵奶茶土司 ~

烤焗中 :

早一夜調好液種 : ( 份量可以隨意一點點 )

150g 高粉

150g 水

0.8g 酵母

用筷子混和好, 放室溫2小時左右,

放入雪櫃一夜

第二天便可以用了 ~

材料 :

上面液種 :    全份

酵母         :    3.8g

高筋粉     :    330g

水份         :    150g左右 ( 先泡 3-5個茶包, 待凍再加入麵團中 )

糖             :     35g ( 愛甜的可以加至 45g )

鹽             :        4g

奶粉         :     35g

牛油後下  :  20g左右

所有材料打好後 : ( 隨你喜歡用麵包機打 / 用 mixer 打 / 用手搓 / 用打蛋器攪, 咩都好 ~~ )

這次有學人家擀了3次才入模 ~~

180度 25 mins , 加鍚紙再減溫至 170度30 mins 左右 ~~

太過火了, 應該參考一下之前的烤焗時間....

爆得像不像法包.....

直接撕一大塊看看.....絲不易斷開, 這水份, 這搓揉程度...調得不錯 ~~

皮這般厚, 很 "法包"耶  ~ ( 法包變成形容詞了.... )

出爐配上牛油 ~ 不錯, 很不錯 ~~ 外皮酥脆酥脆的, 邊吃邊散了一地 ~~

擀了3次, 撕開好像不錯, 可惜刀切開時發覺切面氣泡有點大 ~

比我一向擀2次的效果沒好多少....

( 老實是比它還差一點, 都沒心情拍底 )

明明是一個烤得過火, 有點焦的包..
也能找上亮點來....
哈哈, 雞不會白死...
怎樣也要橕起來耶 ~~