25% 麥麵包 ~

今日睇到有好友話介紹咗大約 20個人買呢部機....

嘩, 咁我都要用多d, 同大家分享多d先.....

( 我也希望能睇到各位用家個使用效果, 希望大家也不要吝惜, 多多分享啊 )

水    256g ( 看自家麵粉去調整啊, 攪動時不要空轉, 不要太漿漿的便可以了 )

糖      25g ( 看自家口味罷, 再少點也可以, 只是時間或酵母量要微調一下 )

鹽        4g

奶粉  35g ( 看品牌去調啊, 有些沖調份量是1杯加3匙, 有些是加4匙, 看口味好了 )

高筋粉 300g

全麥粉 100g ( 我在百佳買的有機全麥, 個人覺得味道有點  "糠", 也太粗糙, 份量少一點點 )

酵母 4g (註 1 )

牛油 15-20g ( 註2 )

所有材料 ( 除酵母及牛油 ) 先用 程式 11 搓揉 10分鐘左右 ~

讓麵團浸泡 10分鐘以上 ( 也可以隨意放置2-3小時左右  )

開 menu 1 ( 個人覺得 menu 1 烤焗時升發得強勁一點 )

 於第二次休息時, 加入酵母 ( 註 1 的份量 )

( 也可以在初開始menu 1的時候便加入 )

個人覺得 s麵包機雖然搓揉時會加點熱

可是在搓揉時, 電機溫度不會加得太 over

可能是因為間歇的休息時間控制得不錯

( 可是也不能大意, 仍然請在天氣溫暖時, 全程把蓋子打開來搓揉 )

在搓揉3的時候加入切細粒牛油 ( 註2  的份量 )

( 切細的易被搓入麵團 )

排氣時有隨手的作了手動排氣 ~~

烤焗 15分鐘的時候, 開始頂上蓋了.....

餘下 15分鐘左右, 太頂了......貼著玻璃的麵團會烤不熟.......

有時見到佢發到上頂,  high 是有點 high, 可惜也要面對頂部不熟的命運......

沒認真的排氣....騙不到自己, 更騙不到別人...... ( 看頂那凹位, 頂部烤不熟的代價 )

被包包開口恥笑了........

我家的麵包機要用 medium 去烤才會熟 ~

不熟的包包, 吃入口會覺得濕濕的 ~

倘若吃到濕濕的包包 / 切開濕濕的....

這時要考慮, 到底是食譜的水多了呢
還是因為烤不透了 ~
這2者的補救方法是完全不同的, 不要攪亂啊~