先肉後菜 / 先菜後肉 ?

中午我廚房個光暗反差真係好大呀....影咗10張無張得...

影得唔好.... sorry, 睇住先啦 ~~

平時炒有菜有肉既餸 ( 菜心牛肉 / 白菜肉片 / x菜y肉 .... )

通常都會開鑊先爆炒肉片至半熟, 先剷起..

再把菜類炒至8成熟左右, 加回剛才的肉類翻炒至熟 ....

這個做法, 炒菜的時候, 通常會加入一點點水份讓蔬菜快一點熟透

而菜本身又會出一點水 ( 有時不只一點 )

那最後, 整個餸菜都水水的, 會需要打個生粉水收一下水水的汁

味道也會淡了一點.....

先前剷起的肉類也會因溫度不夠 ( 未熟 ) 而出一堆肉汁 ( 血水 )

最近改變了一下煮法,

先把瓜菜類炒至大約8成熟左右, 剷起 ( 餘溫仍然會讓蔬菜繼續悶熟一點點 )

抺一下鑊內的水份, 炒肉類

肉類差不多8-9成熟的時候, 把剛才的瓜菜倒入鍋內一同大火快炒

( 注意 : 要把蔬菜盤底流出的水份倒去, 不要一同加入鍋中 )

快炒一會便可以了, 那肉熟了, 瓜菜類也熟了,

盤底也不會出一堆菜水出來把味道都沖淡 ~~

不用打獻 ~~

翠玉瓜炒豬扒 ....

加了閃光效果更差.....

剷走了外送的那份 ( 送飯 ) , 底部的水份剛好 ~~

不過這方法當然不適合煮那些主力吃汁的餸菜 ....

 e.g. 蕃茄滑蛋牛肉...... / 冬瓜火腩支竹.... / 勝瓜3色蛋.... / .咖喱雞......