s麵包機 - 825g土司模 ( 480g麵粉 )

不知這小小的機器能否打 480g的粉量呢.....

我家只有一個大土司模...不成的話便要想想法子了....

水份 : 請視乎個人手上的麵粉吸水性去調

鹽  :    5g

糖  :    35g

奶粉:  35g

高粉 : 480g

酵母 : 4.8-5g ( 也是要看你家酵母活躍度去調整一下, 我用的是金安琪 )

牛油 : 25g

牛油外其他材料放麵包機搓 28分鐘左右.....看到 "愛" 了 

休息一會後 ( 5-10分鐘也可以, 當做給機器又好, 給麵團又好, 休息一下 )

再加入切粒牛油 , 繼續搓揉25分鐘左右 ~ ( 加了牛油好像反而更易撐破口, 麵筋都柔軟了... )

加牛油後搓揉片段 : click here


之後就一般發酵 / 分割 / 醒麵 / 做型 ..的步驟了 ~

很久沒烤一條土司了, 掉入焗爐 180度 50分鐘左右～

皮有點厚, 包包入面太強差人意了, 手藝一不多練習便生疏不少.....

草草吃光便算了 ~

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想起早幾天看到有包友說 1lbs土司模放300粉是不足夠了...

那我825 土司模...跟他所說的話應該把麵粉量加多過 550g....

那我試試加多一點點粉罷....不多不少, 就9g吧 ~~

差不多的食譜, 跟大約比例把粉量增加至489g

參考了 "玩包皮" 時的溫度及時間, 180度 10分鐘, 170度35分鐘

( 要趕著出街, 否則應該再焗多8-10分鐘 )

跑出來的就是那 9g麵粉嗎 ?

修一下罷.....脫模時有點痴 ( 難道烤不透真的會痴模 ? )

怎麼這麼白........

面還好....金黃金黃的 ~

這趟有切開拍下 :

這皮可真的薄 !

有0.25mm嗎 .....

最厚的面, 也是叫薄啊 ~~

底層包肉有點厚實, 功夫活啊, 做包真的是功夫活, 不多鍛鍊立即看到 "後果" 了 ~~

烤得不太夠, 麥子香味的確淡很多啊...

放2小時後香味有開始沉實點 ~

這2次土司出爐後, 有在枱面大力少少 " 凳 " 原個模才把包包脫模~

感覺四邊收腰的情形真的有很大改善 ~~

上次經過上水街市在一間什貨鋪買了這糖用~  $17/kg ~

我認我是沖著這韓粉牌子買的 ~

到底是 Brown Sugar / Raw Sugar .... 甜度比一般白砂糖淡一點點 ~

顏色也不深, 做白土司也可接受啊 ~~

韓糖做的~ ( 金加福麵包粉做 )

太古白砂糖做的 ~ ( 金像麵粉做 )

這店賣的燕子酵母要 $40.....這店賣的東西應該不便宜罷~

下次有機會的話到其他地方找找看 ~~