無食譜曲奇 ( No Recipe Cookies )

一切依比例調製便成了 :

牛油 1份 : 麵粉 1.5份 : 糖 0.5份
麵粉到達200g, 加入1只小蛋
如果配料入面有麥片/ 麥皮類, 蛋可以再加多點
想鬆脆一點的, 加入一點點泡打粉
有可可成份的, 再加入點梳打粉(會再鬆一點 )

e.g. 上圖的提子乾朱古力粒麥皮可可曲奇 ( 有夠複雜 )

曲奇 base :
牛油 100g
低粉 150g ( 可可口味, 用10g可可粉取代當中的10g低粉 )

糖       60g ( 50g是最小份量, 小朋友口味請增加一點, 上升至100g也比街賣的糖份要低 )

蛋      1只 ( 半只for 小配料, 我配料多, 所以用1只 M size 的 )

base 就是上面而已 ~ 做法照一般 : 牛油跟糖打發至淡黃白, 加入蛋再打發 , 用刮刀把低粉拌勻便成了 ~

配料就是在 base 上加入喜歡的材料 : nuts / raisin / spices( 王桂粉 / 香油..up2u ) / 可可豆 / 燕麥片 .....

組合可以千變萬化 ~

我加入半杯提子乾 ( 先浸泡 10分鐘, 去水再切細一點點 )

半杯可可粒

細半杯快熟麥片 ( 焗好看到一片片白...太醜了, 還是燕麥片專業一點 )

再來便是增加鬆化度 , base不加任何配料, 焗好便已經不錯 ( 脆度夠 )

但當加入了大份量的配料, 重量多了, 便需要一點幫助去增加鬆發度

 ( 當然可以選擇不加 , 這個也絕對是 up2u 的 )

200g牛油的份量我加了 0.5 tsp 的泡打粉 及 0.4tsp 的梳打粉 ~

決定要加入什麼配料前, 要先把膨鬆劑加入麵粉中一起攪拌均勻啊~

放 180度焗爐18-25分鐘左右 ( 視乎家用爐火而定, 當然還要看你曲奇做的size )

我4條發熱線, 超易搶火的, 180度 12分鐘, 再 160度 6-8分鐘左右 ~

未焗

焗好 : 這比例超鬆的, 跟 chips ahxy 的曲奇差不多(老實是比它還酥一點 )

老人家也能咬開啊 ~~

剛焗好的曲奇, 只四邊比較脆, 底部會好像蛋糕般軟軟的,

放在散熱網上待一會冷卻了便會變脆了~

所以要給點耐心啊~

火路控制蠻重要的, 烤久了, 分不出是硬還是脆, 顏色也 hold 不住 , 吃一片便喉嚨乾了 ~

窮人防潮法 : 密實盒先放入一片面紙 / 廚紙 ( 高品質一點的 ) , 才放入曲奇,

一來可以吸點油份, 二來能吸點濕氣 ~

這款偏向 drop cookies,

想做擠花的, 牛油跟麵粉 1: 1 ( 不用加膨脹劑 )
想做印模的, 牛油跟麵粉 1: 2 ( 不用加膨脹劑 )
想做雪硬切片的, 牛油跟麵粉 1: 1.8左右 ( 不用加膨脹劑 )