35% 麥包

好像沒用柏翠做過麥包....試一下效果罷~~

150g 全麥粉

150g 水

2樣材料先攪拌均勻浸泡30分鐘左右 ( 我直接放入麵包機 run 和麵 2分鐘, 攪勻便可以停機了 )

再加入 :

133-135g 水 ( 水份要目測一下, 能搓至耳仔咁軟便成了 )

38g    糖

4.2g   鹽 ( 選用了低納的 )

30g   奶粉 ( 用鮮奶的話不用加奶粉, 不過鮮奶份量要再加15-25g左右 )

270g 高筋粉

4.5g  酵母 ( 金馬利 )

20g   牛油 ( 於2搓開始時加入, 用木匙扶一下, 避免麵團空轉 )

目測水份要合適, 搓揉時必須見到麵團有痴着桶邊搓, 不要有空轉的情況( 否則會搓不透)

參考片段

自編時間參考

1搓 14

1發 20

2搓 20

2發 50

3發 50

焗   44 ( light )

剛搓好 ~

測試發酵時間 : 2發時間完結前 5分鐘, 用沾水/油/粉 的手指輕按一下中心,
不回彈不收縮便合格了

如果有回彈, 便知道時間不足, 下次要加點時間.....相反, 有收縮便知道時間設定過長......



如果喜歡機排氣的, 這時候 ( 預設時間前5分鐘) 它便會排氣 ~
如果喜歡有街賣的感覺, 可以選擇自己排氣做型 
*** kenwood 機不用預早 5分鐘 ****

排放後請輕壓麵團們 , 讓它們緊密的貼近桶底 ~

3發時間測試 : 3發完成後, 查看一下麵團升發情形, 漲大2-2.5倍便可以了 ~

400g 麵粉大約升到 65%桶高
420g 麵粉大約升到 80%桶高
450g 麵粉大約升到 98%桶高
( 說的是麵團當中的最高點啊 , 不用等到全體仝人都升上來 )

焗好 :

焗好必須立即脫模 ~

最少要放 20-30分鐘才能切開 ~ 

保濕法 : 一邊切包包時, 其實濕氣都散去不少 ~
切好後直接放入麵包盒, 讓麵包垂直排放, 均勻吸回自己的濕氣 ~

當然如果喜歡吃乾乾的包皮, 就不用這般保濕 ~~

20度的天氣, 隔天也是軟軟的呢 ~~

昨晚20:00做好的, 今天 12:30反折 (不用叮叮) 仍然柔軟 ~

誰說麵包機只能搓粉.......

誰說麵包機焗的包包不及焗爐........