SUPOR - 連番失敗的湯種蘋果麵包

換了新機後很有沖勁的去嘗試不同口味的包包 ~

經過 百x 超市看到有 1pack $5-6, 3-4個的蘋果 ( 花皮促銷那些 )....試一試罷 ~

蘋果這類食材, 味道及香味都超清淡....
我想 : 利用湯種這種會壓麥香味的做法, 應該不會太影響 "蘋果味" 罷...


這次買了1包4個的特價 gala蘋果....才 5塊, 不心痛 ~

去皮去芯, 加一點點水放入攪拌機打成蓉..... 取 120g汁液  ...( 有加了2g鹽去減少變色, 家沒lemon啊)

120g 汁液加 22g 高粉煮成糊 ....待冷 ~

汁液加半份果蓉留下 ( 果蓉太多會太重, 又捨不得全捨棄....所以留半份罷 ), 待用 ~

上面湯種全份 ( 120g蘋果汁 加 22g高粉 )
144g 蘋果蓉加汁 ( 上圖那些 )
45g 糖
5g鹽
336g高筋粉
3.5g 快速酵母
30g 油份後下 ( 用了橄欖油 )

先用 dough 功能搓 15分鐘, 再 run一次 menu 1便成了
油份在 dough功能 run 10分鐘左右慢慢加 ~
( 液體油每 1tsp 1tsp 的加入, 感覺比一次加足易處理 )


整好.................

中途手多多想試一下手動排氣....排氣成功了, 可惜好像減慢了發酵似的~

想利用機子的斷電7分鐘功能去增加發酵時間 ( 就是拔出插頭, 7分鐘之內插回也能繼續運行下去 )
可惜正值燒飯中....忙亂中錯失黃金7分鐘的時間..........

最終要手動用機子的 "酸奶"功能繼續發酵....
烤焗用了 "蛋糕" 功能去焗....

感覺啊...手動的酸奶溫度比程式的高一點...
手動的烘烤功能也比程式的高.. 外皮比較焦 ~

所以嘛...盡量用回機子的程式去發去焗會好點..那個效果是最讚的
呀梅, 妳是最好的, 妳知道嗎 ← 請用普通話讀出

湯種我不善長, 也因為不喜歡, 所以都不太常去作
這次也不知是否果肉重身的關係
出來的效果更濕重....

初時懷疑會否果肉生的問題, 影響麵筋形成
( 我波蘿果肉也能戰勝, 蘋果果肉能難到我嗎....大言不慚的覺得  )
頭2次都試作"生"果蓉, 這次試的是"熟"果蓉
( 共作3次了 ~ 3次也是湯種 )
效果都是差不多的 -- 又濕又種....
當然3次也把水份調整過......

下回試回做直接法罷............可能湯種跟我就是不咬玄
無謂勉強啊~

這次用的 gala 蘋果, 酸味比較強, 果味淡
早2天用中國富士蘋果, 好像入口果味還重一點點....
是否華盛頓蘋果會重口味一點呢....
蘋果我沒多大研究, 感覺蘋果越吃越會增加肚餓感...一直少吃啊~