檸檬天然酵母 - Mission 2

今天的寶寶好像滿活潑的....



橡皮筋是未餵的位置啊..........

吸收昨天的經驗....今天預留比多的時候跟它磨合去..........




交給機搓好了....其他的讓我自己來............


用昨天的食譜啊...可是怕太甜, 怕油脂會影響發酵, 所以有小小改動......

餵過寶寶後, 在它達到最高峰 , 最有活力時, 便要趕它去開工了

(夏天大約1.5 - 2小時, 冬天3-3.5 小時左右罷....要看品種而定啊~  )





酵母液     :      220g  ( 剛餵飽了活力滿滿的時候取出 , 除開等於 110g粉 及 110g水  )

高粉         :      340g

水份         :      180g (之後有加水 .... )

糖             :      1tbsp

鹽             :      1.5tsp



先讓上面材料 (除了牛油先不加 ,  糖減了半, 奶粉只是忘了加.... )
在機搓 30分鐘 ........


第一次發酵完成後 (大約3小時, 這次時間好了一點點..... )

取出用手揉合牛油 25g  及忘了加的奶粉 3tbsp .......

手揉不多久, 整個麵團都變槳了耶.......中邪一般.............

除了狂加手粉之外都沒其他方法..........

好像加了有大半杯手粉了.............


痛苦之下做形............



擀捲2次.....直一次, 10分鐘後打橫再一次.......
擀捲時沒有平常的回拉感....麵團沒啥回彈力似的......
不知是好還是壞了..............




好像再待2-2.5小時罷.........一心讓它自生自滅去.............

發到8分滿耶..........蓋上蓋子繼續發多 20分鐘左右.......


190度 35分鐘....... last 5分鐘降溫至 170度...... ( 憑氣味調校 )

頂耶........見到上面大氣泡的踪影嗎..........

放涼沒收縮......190度 35分鐘烤得熟一條吐司....第一次啊...........

刀切開.............

跟你說......這樣子東忘西補的...........竟然有絲耶.......

冷了也軟身, 不過份q .........跟直接法的口感相似啊~

柔軟的, 清爽的,
不硬, 不q, 不彈牙 ~ 
是一向喜愛的質地耶............


家人吃不出是用天然酵母做的....不像之前....
用天然酵母作的, 一入口........沒人喜歡.........

個人感覺啊, 好像不及老麵及液種作的麥香味濃.......


看看 mission 3 如何罷...................