又來柏翠麵包機 - 液種 - 白方包

好東西值得一再 encore 嘛.....



液種 : 
高粉 :   135g
水     :   135g
酵母 :     0.5g (instant)

液種材料混合均勻 (約1分鐘可以了 ) 放室溫至開始少少冒泡 (天熱時約1小時, 天氣冷約 2-3小時) ,
放入 4-5度雪櫃繼續發酵 14-16小時

*** 安琪酵母的話, 基本上溫度低於25-30度便不太工作了~  ***

此特性可利用一下啊, 例如突然無心情作包, 用安琪酵母的話, 放雪櫃2天也沒有問題 ~
放一天的話, 因為液種仍然處於休眠狀態, 所以用前2小時要回溫一下 ~

市面的馬利及燕子酵母沒有這問題, 所以看到有人說天冷時用安琪發不起....是這個原因罷~

主麵團 :
水份      :     155g
糖          :     2.5tbsp (長時間發酵的麵團有本身的甜味, 糖份可以減一下 )
鹽          :          1tsp
奶粉      :       4tbsp
高粉      :        315g
酵母      :         3.5g ( instant )
液種      :     上面全份

牛油後下   :    25g ( 少油啊 ~)


有時候覺得 menu 12 的搓1搓2 ,  相隔20分鐘的時間有點久, 這天用 menu5了~
加了液種的, 用menu5的搓揉時間是足夠的 ~

發覺 menu 5的排氣時間是 rise 2開始後的23分鐘 (即rise2 結束前 10分鐘, 比 menu 12的早了5分鐘 )
那這個不應該叫作排氣了....叫 翻麵比較合適呢 (讓麵團受溫度平均一點 )
只是我一向利用這個時間自行手動排氣整型一下 ~

時候有加長啊, 加多少要看大家當天的實際情況, 暫不提供了~

有2次做型呢~   看上去會更細緻啊  ~

依一般土司模的做型擺放方向啊.....

我的切麵包方法 :

因為通常包包都超級軟, 入面亦很濕潤, 用一般麵包刀切的話, 入面會結顆粒....

通常先用店家跟機送的小贈品 作 開山刀用 ..... 這個小鋸齒刀開口超好用 ~ 鋸瓦通紙也試過呢 ~

鋸斷刀太短....只能在頂層為每塊包包開口一下...

之後用我家的 "十八字作" 平口刀, 一切到尾 ....

跟大家說, 這種實在太超軟, 除卻包頭尾的表皮外, 只能厚切7-8塊

用平口刀切濕潤的包心, 不會切出顆粒來啊~

2次做型的, 平順耶 ~ 可惜沒用檊麵捧 (只是隨手壓 ), 小氣泡不太均勻

喜歡液種, 因為可以用最基本 (低廉) 的材料, 作出最大的效果 ~

關照度低, 基本都不用太理會它.....