柏翠麵包機 - 一堆湯種 - Tammy 的廢話堆

一直都看人家說湯種怎麼好, 怎麼保濕...... 讓自己再做一下, 看看奇蹟會否發生.........

隨手跟了一個比較高糖, 有蛋, 用奶的食譜 ~ 因為酵母量有點多, 酵得有點過, 質地也有點粗,
沒有感覺到神奇的地方 ...起碼沒看到像網絡上的拉絲照片效果罷~

家人是喜歡的, 說好像吃沾了水的麵包一樣 ~

看一下用料比較中價的, 有的甚至會用上 cream 來做, 太高級了罷....

讓我看看, 用低廉食材會仍然感覺出效果嗎.........

用我一向的草根食譜轉啊....

450g      高粉
285g      水
4-5 tbsp 脫脂奶粉
2.5 tbsp 糖
1 tsp    鹽
4g           酵母
25g    後下牛油
無蛋

計一大論後, 得出 :

湯種    :    160g (30g 粉, 150g 水 , 65度啊 )
高粉    :   420g
奶粉    :      30g
糖        :    2.5 tbsp
鹽        :    1 tsp
水        :   170g 左右
酵母    :       4g
牛油    :     25g 後下

搓揉時, 覺得麵團比第一次的乾一點點, 沒多大注意, 反正覺得第一次的太濕了,
這次應該叫 "正常" 一點罷~

用 menu 5, 牛油後下 ~ 頂蓋了耶 ~ 機子自動排氣的 ~

入面有發糕feel耶, 上一次的發糕 feel 是因為天然酵母發酵不足,

這次發足了罷.....證明發糕 feel 不是單一情況會發生的......

是一時失手嗎 , 第二天同樣食譜再作一次,
水份有加多, 麵團看上去跟第一天的差不多湯種減少了30g ~ (湯種還放24小時了 )

發覺效果更差呢.........更發糕了..........
雖然有發起, 可是質地太濕了......刀切開有包碎呢, 還吸刀子了~
(太氣餒了, 沒拍相片了 )

水少不行, 水多也不行........是因為一定要用蛋, 用高糖嗎 ?

今天再作一次 (連續第三天了 ) , 湯種給我的感覺, 就是味道超清淡的, 雖然第一次作了高糖的,
可是入口都淡而無味, 可能那時吃了多天液種罷, 吃慣了麥香滿滿的, 入口會自動冒出天然甜味的.....

在想嘛....最後一次試試看罷...順道利用一下它淡如水的特性,
這時加什麼味 , 應該就會很直接的呈現什麼味道來罷........

湯種    :    100g (20g 粉, 100g 水 , 65度啊, 放涼
                           沒看錯, 慢火煮2-3分鐘, 得出100g的湯種)
高粉    :   420g

奶茶水 : 200g (伯爵奶茶3tbsp用約210g熱水浸泡,30g脫脂奶粉加上濾出的茶汁, 量至200g左右 )

糖        :     3.5 tbsp (奶茶味, 要甜一點味道才出啊~ )

鹽        :    1 tsp

酵母    :       4g

牛油    :     25g 後下

全程用手動控制麵包機, 我想感受一下哪裡做得不夠好 ~

menu 4 搓揉, 全程目測, 麵團打至一般柔軟度 (耳仔咁軟 ) ok 了, 湯種麵團讓人有錯覺, 一開始好像太濕, 之後越搓打會越乾......
本來用170g奶茶水, 之後的15分鐘都不停加水, 有加2tbsp左右罷~ ( 水份慢慢加啊~ )

搓打20分鐘後, 見麵筋成形, 重新 menu 4 再搓, 加室溫牛油, 扶1-2分鐘後可以讓它自己繼續搓揉~
直至搓至光滑, 膜夠薄 (2次 menu4 大約搓36分鐘左右 ) , 加2tbsp 浸過的茶葉(不加也可以, 整色整水罷 )

感覺湯種更難打滑..... (究竟哪個特點會改善麵包機呢....簡直就是跟麵包機作對罷..... )
想打出薄膜, 比直接法還耐神.......

打好.......關機, 用餘溫足夠作第一次發酵的溫度 (用手摸一下機外, 太冷的就用menu9發酵罷 )