柏翠麵包機 - 白吐司

影咗好耐, 出埋 blog 啦, 廢事好多唔記得,
有時d野, 有圖好d, 之後要檢討都有證有據嘛.....

水           :   300g
白糖       :   3tbsp
鹽           :   1tsp
奶粉       :   5tbsp
高粉       :   450g
金燕子   :   1tsp (快速酵母來架 )
後下:
牛油       :   40g左右

1搓 : 14
1發 : 20 (無得選)
2搓 : 20
2發 : 45
3發 : 45
焗   : 45 (light)

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另一天再作的白麵包 ......................

正如上篇文章所說 , 包包不能太發, 用金燕子的話, 我都只敢發 45分鐘, 麵團太約到桶 85%左右,

前段烤焗時上升 20%, 可是烤焗後期自行回縮10%左右....
幾次都是這樣子啊....這時候我懷疑是新酵母的問題起來了 ~

談一下口感罷....高不高也就只是觀感, 最重要的還是口感罷...對不對 ~

頭12小時內,  拉絲不夠 "un" 力, 包包絲絲易斷, 導致質感有點鬆散 ~
12小時後, 包包老化比較快......不能曲啊, 會斷開...有細碎掉下.......

這幾天一再反思....是新酵母問題嗎, 看一下之前的習作罷....
突然發覺, 我這幾天的食譜都沒蛋啊..... 是因為蛋嗎 ?

單純是因為沒加蛋....就這樣子嗎.......

說真的, 我從前未買這麵包機之前, 用打蛋器搓的包, 也是從不加蛋的....
可是一點也不會這樣子的啊.......包包很軟很軟.....沒這樣子的散亂有碎的~