柏翠麵包機 - 蒸包子 ~

早幾周試過用機子搓麵團作了中式包子...  那時候發覺包子都軟爬爬的, 濕濕軟軟的....一直覺得是搓得 over 了罷....



早些日子看了一編測試   : http://blog.yam.com/homeeconomics/article/32649473
覺得蠻實用的.....懷疑之前是因為火力不足的原因罷....

這半年轉用了電陶爐...火力比電磁爐要溫, 比明火更不用多說 ~
最磨人是因為恒溫問題罷.....用電的都是這樣子加熱的...一下升溫, 一下便停一會去...
對溫度要求高的時候.....就會比較易失敗 ~


中筋麵粉   :   250g (機子打這個份量, 頗勉強啊~ )
水份           :   125g (50%好了)
糖               :    2tbsp
鹽               :    1tsp
奶粉           :   2tbsp
快速酵母   :   2g左右
泡打粉       :   3g
自製豬油   :   15g

所有材料同一時間落, menu 4 (齋搓) 20分鐘 ~ 搓好後停機待 30分鐘左右

刻意不要它完全發酵, 完全發酵後氣泡太多, 太難壓走 ~

發好後取出, 分小團

不用滾圓, 隨手一壓, 用麵擀把四邊向中間擀入, 做成四邊薄, 中間稍厚

人老手腳慢, 先把全部一次擀平
 ( 即擀即包的話, 麵團收縮不少, 有時一邊包一邊縮細ing.... )

包時再輕手擀薄多一次, 可以開始包餡了.......

雞肉菇菇餡....或者是你喜歡的餡料也可以, 調味可以比正常煮餸時濃味一點點 ~

包好, 待發 20-30分鐘 (我覺得沒有多大過.....是因為餡料冷冷的罷... )

中大火, 冷水開始蒸 12-13分鐘 (怕了電陶爐的恒溫功能, 所以用明火蒸的 )

出咗廳拍的, 燈光不同 ( 黃光燈泡 )

竹蒸籠啊.....文記買的....28蚊有8折 (單層不連蓋 )

包子外皮真的回復正常了~ 清爽的感覺, 不再東拉西扯的~

晚上包子是我家的晚餐啊~ 有時配一個湯~ 便是一餐了~