酵母發泡情形 ....

上2-3篇 blog 都在投訴著酵母怎麼怎麼的......

這幾天小孩上半天學, 功課也不多, 有時間到城市走走....轉酵母去 ~

市面的酵母除燕子外, 另一大牌的就是馬利了 ~ (說的是易買到的啊~ )

一直投訴燕子的...就看一下 "金燕子" 跟 "金馬利" 在同一環境下的發泡情況罷..好不好
(可惜 金安琪用乾了, 否則一起試一下 ~ )

先看一下成份罷 :

金燕子的: 有寫明酵母菌的品種, 好專業呢~

再看一下 金馬利 : 迷糊啊..... bakers yeast.....是什麼菌呢...沒說明啊...

2種酵母放同一環境下 :

3tbsp 室溫水 , 0.5tsp 糖 , 0.5tsp 酵母

放 10分鐘後:

金燕子:  四周比較清

金馬利 :  四周比較混濁

放 20分鐘後 :

金燕子 :

close up 金燕子 : 氣泡有點粗大

金馬利 :

close up 金馬利 : 氣泡比較細緻

唔得閒理佢地, 由佢地自生自滅 .......放 40分鐘左右.........

金燕子 : 變小孤島了....

金馬利 :  一個漂亮 ~  bling bling

.....大約 1小時後 .....

金燕子 :

撥開表面 , 入面都是大泡泡, 面層的那一塊比較乾, 一整塊的可以挑起似的 ....

金馬利 : 看到了小熊仔.....

撥開表層, 入面仍然是細緻的泡泡...表層也像cream一般, 細膩 ing ~

測試結束了....結果嘛...沒有啊~ 單看泡泡是有分別.....
還是作包包試口感比較真實一點 ~

順道還買了一磚鮮酵母, 燕山牌的, 廠家是 英聯馬利.....查一下....就是 "馬利" 嘛.....
網友知我不喜歡酵母臭味, 一直提議我用鮮酵母, 趁有機會順道也試一試罷~

買回來先立刻放冰箱降溫一下, 因為 34度高溫帶回家啊, 雖然加了保溫袋...

冰20分鐘後, 取出分切成小腐乳裝, 入保鮮袋, 把空氣壓出, 放冰箱冷凍保存

心多多還是試一下活躍度...... 跟上面同一環境啊....

3tbsp 水, 0.5tsp糖.....1tsp左右鮮酵母....

試了3次...都死死的沒什麼泡......

網友話這才是正常.....放心用罷 ~

好罷 ~ 基於 "信" ,  我用佢 ~

我不會怕死而作小小.....基於 "信" ...
作回一向的 450g粉, 失敗的話, 笑說請他們吃好了....

忘了說一下....我最介意的酵母味道啊~

在浸糖水測試時, 用鼻子嗅的結果 :
金燕子的 : 正常, 就是 一般的刺鼻酵母味 ...
金馬利的 : 臭到有陣輕微的柚子皮味道...反覆的嗅, 不會讓人噁
燕山牌鮮酵母 : 味道跟金馬利一樣  ! (也難怪, 根本同廠嘛, 酵母菌種也一樣罷 )

之前那包咸馬利, 氣味也是淡淡的, 還以為單只是 咸酵 / 甜酵之分別.....
原來是品牌分別罷 ~~