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你的味覺很厲害！
回覆刪除說得跟我最近在看的烘培大師的話（Blog）一樣。
我覺得你用的麵粉也一級棒。
另外，你的老面要冰凍嗎？不會影響發酵菌的生存嗎？
不啊....我的味覺一般般架咋... 我用的麵粉更是 cheap 了....咱連牌子是什麼都還不知道呢.... 人家給什麼就用什麼了....跟麵廠老闆讓的..還敢有要求嗎.. 現在普遍的老麵種作法....都是先打一大舊麵團, 發酵一次, 排氣後 , 分成每次的使用量, 直接放入冰格冰起來 ~ 用時便退冰一下... 方便啊...覺得, 不用担心這趟的味道影響下一趟... ( 所以我才笑說這種是 新派老麵作法罷~ ) 味道啊...多麼讓人糾結的事情...好像身體從極炎熱的氣溫, 入去清爽的 25.5度空間... 一下子你不會覺得很暢快 , 都是身體慢慢的感受涼快, 有時還覺得不夠清涼呢..... 可是當要離開 25.5度, 跳回34度室外時....那個感覺一下就 "強" 起來了~ 簡直叫人忍受不了....... 唉~ 炎夏快到了...... 痛苦啊~ 對我這種不愛戶外活動的人來說~
回覆刪除當你看到別人影的相靚，除了要讚賞人家的手勢好外，還是很不情願的問，你用什麼相機影的。當聽到是好相機時，可能會有點安慰。哈哈！
回覆刪除不過，面廠讓出來的，一定是新鮮熱辣！
最近看的老面做法，是以法飽配方（2%鹽）揉麵5分鐘，然後放入雪櫃低溫發孝一晚。依我看，夠咸，所以可以抑制過分發酵。所以我現在一次200克面做4，5個麵團，一直存在冷藏庫，這樣正好一個星期。
我重新整番個 blog 喇, post 左呢幾次面包既相, but 我都知唔夠詳細架喇!
回覆刪除另外, 我想請問如果我夜晚整定, 想第二朝先焗, 應該係最後一次發酵前放入雪櫃, or 等佢最後發酵左少少先放入去?
你好努力做包啊…
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