不成功便成仁 - 蒸菜肉包

 
繼續試驗 如何用最少泡粉蒸出 "不皺皮" 中包

我承認這個是臨時想出的小標題 ---最少的泡打粉

最近上網閒著, 便周圍看看人家漂漂亮亮的包子...發覺人家泡打粉一般都是麵粉的2%左右.....難怪都白白漲漲的好可愛.....



繼續我的試驗罷.....泡打粉後下能否把包子挺起來 ~

先來餡子作法 ~

豬肉約6両 , 加調味 ( up2u ) 最後加約 2tbsp 生粉, 撻佢10下左右

之後加水, 向同一方法攪拌均勻
水份每次加1tbsp....攪勻..再加1tbsp....再攪勻

直至覺得肉漲滿滿的~ 盤子向側, 肉都一起滑向側

滑身卻仍然保持堅挺...筷子插在上面也不跌 (沒有用手扶著的啊~ )

再加上切碎的菜 , 我家有吃剩的北京菜心....就用它好了~

菜心粗硬, 先放熱水用鹽糖水烚 半分鐘, 菜莖部份烚1分鐘左右

包子部份 :
中粉         :     300g
糖             :     2tbsp
鹽             :    0.5tsp
奶粉         :     2tbsp
菜油         :  1.5tbsp
水份         :   150ml(g)
快速酵母 :       1tsp (9分滿)
泡打粉     :       1tsp (於第一次發酵後加入)

作法依舊..........

泡打粉後下 : 塗於發酵好的麵團, 再手搓 至 均勻 ~

細節都跟昨天一樣 (不多說了~ )

生肉餡的話, 中火蒸約 14-15分鐘 ~

試驗精神 ....蒸好即開蓋 ~      外皮沒多收縮了~

只是包餡手藝仍有待提升 ~

刀切開

口咬開 :  肉汁滿滿, 雖然大部份被包子吸收了~

這次水份比較跟正常一樣, 好多了~ 不再乾巴巴的~

仍然是北方包子口感 ~ 耐嚼, 不鬆散 ~

用的是 "大白菜中低筋粉" , 一直都覺得有點痴牙 ~
這次換了 30g的高筋粉入去, 痴牙感覺改善了一點

泡打粉後下, 改善了皺皮情形......
估計是 泡打粉反應的時間推遲了, 變得更為 active

泡打粉基本上一接觸到水份, 便開始 reaction 起來.....
越推遲用, 效力越能保持罷~


蒸籠太小了.....200g / 300g 粉也好....都要分2批去蒸.... 看來要買多一層竹蒸籠了 ~