不成功便成仁 - 黑糖包餡包

 
繼續反覆練習......



中筋粉      -        200g (量少好練習 )
黑糖          -        2tbsp
奶粉          -        2tbsp
無鹽
酵母          -            2g 的9折
水份          -        95ml (刻意試驗小水的效果如何 )
菜油          -        2tbsp
泡打粉      -          1tsp 的9折 (9分滿)

除泡打粉外, 所有材料混合搓揉成光滑麵團 ~

手搓了約 5分鐘

放塗油盤中發酵至 2倍 大 (發酵 1 ) ...  未發

發好 ~

取出, 桿開一下, 在麵團表面塗上泡打粉

繼續搓勻 .....

乾粉很難搓入麵團中.....搓約5分鐘左右.....

用手揪成小團 ~ 不用滾圓 ~ 做成這種乾乾硬硬的麵團...信心突然滿滿....

醒2-3分鐘, 壓扁 , 檊薄成 外薄中厚樣子.....

包入喜歡的餡料..( 咱是甜包....只是想練習一下摺包口 ...)

放溫暖地方發酵30-40分鐘 (發酵 2) ..

2個是芝麻餡來.... (不是魚子醬啊.....)

眼見40分鐘好像已經發大了0.5倍了....怕冷水入鍋會發過龍......

所以暖水開始下鍋....中火蒸 10-12分鐘, 待 2-3分鐘後開鍋蓋......

發的不是很夠.....担心得有點多餘了 ~

外觀還可以罷.....還希望有改進 ~

刀切開 ~   

包子有點乾.....夠彈牙 ,  有點像北方包子的咬感 ~

黑糖味香啊~ 做西包是品嚐不到這種純香.....中包比較能嗅到, 嚐到~

發酵 2 如果到了理想大小...就不要冷水下鍋, 怕發過龍了.....

盡力壓走氣泡是皇道 ~

泡打粉後下.....會是這個原因嗎....
雖然包子蒸好後, 也看見部份包子的最外層有大小不一的氣泡...
往常當中比較大一點的氣泡, 越冷收縮起來後 , 就形成皺皮了....
這趟就算冷了, 也挺住了....

會是水份少的關係嗎...應該不是罷....真的有點乾了 (47.5%的水份)
還是 50%水份的好入口

下回試試正常比例, 只作泡打粉後下的效果看看......



很想作咸的包子呢.....常吃甜的, 口有點膩 ~
可是又放不低黑糖的香......