柏翠麵包機 - 老麵種 - 粟米包

見到友好整粟米包.....我又想整呀~

今日係惠x 買脫脂奶粉 送一罐 忌廉粟米湯.....

唔洗錢...就用佢整包包囉 ~

老麵種      :  150g
高粉          :  300g
粟米湯      :  240g (大約, 請自行目測水份罷 ~ )
糖              :  1tbsp (粟米湯有糖架, 呢個係咸包來架 )
鹽              :   0.5tsp (    "    "   有鹽     "        "     "       "  )
奶粉          :  2tbsp (唔想掩蓋粟米味 )
牛油          :   1tbsp (   "     "      "　　  )
無味菜油   :  3tbsp
快速酵母   :  3g
無蛋

自編搓 14
醒          20
搓          20
1發       1小時
2發       1小時
焗          45


有油份後下 , 有手動排氣 ~

手動排氣後忘了再按 一次 "暫停" 讓它 start....

過度發酵了一點....好罷...不止一點好了



未焗都快上頂了...立即刺一下頂部, 放一些氣......


焗好 ...收頂了 ~

入面........

掩不住的是發過了一點....好罷....是不止一點好了.............

剛搓的時候, 粟米湯的香味還是滿香的......到 "1發" 時就淡了不少....

焗好入口....更淡之又淡....我可一點水份也沒有多給......

老麵種....是你嗎 ? 是你強大的麥香味, 把一眾淡淡的氣味也掩蓋了嗎 ~


發覺啊....用了老麵團....所有淡香的配料也跑不出味來.....

下回用直接法再作一回好了.....不竟老麵種部份的水份沒有轉成粟米湯.....
是因為這樣子嗎.....現在還不太肯定呢 ~