柏翠麵包機 - 老麵種 - 提子包

 
友好話介紹老麵好, 老麵正....

聽到正野點可以執輸呢....一於會一會佢 ~



老麵我係新手, 點做周圍都有教...跟我一樣不懂的.....自己去搵吓, 乖 ~

老麵 唔好過 麵粉量的 1/3 喎....即係 150g老麵 對 300g乾麵粉(主麵團)左右

老麵 - 都係用麵包機打, 順便發埋 , 1小時30分鐘就有得用

主麵團 - 一般食譜可以了 , 就是你喜歡什麼食譜就挑來做罷~

老麵本身已經包含酵母, 所以酵母量只依乾粉量去調整
可是老麵沒多味道, 調味時候, 就要把老麵的份也調一下

唉....還是放食譜好了...

新手放食譜...見笑了....

高筋粉     -  300g
老麵         -  150g (老麵有少量鹽及糖 )
糖             -   4tbsp
鹽             -   1/2 tsp
水份         -   180g (用了老麵, 麵團比較濕, 請目測調整啊 )
酵母         -    2g (超少, 應該要比正常少 )
牛油         -   15-20g
菜油         -   1tbsp (也可以用1tbsp牛油代替, 我純為健康而轉用部份菜油 )
無蛋
提子乾     - 隨意

掉晒入去 (老麵切細塊啊~ )

手動排氣, 整型 , 焗好 ~

切開 ~

感覺比湯種好多了,

比直接法的, 多了麵包香氣 ( 跟天然酵母作的麥香味差不多 )

咬感跟我家直接法一樣咁鬆, 不會像天然酵母般強彈 ( 我喜歡鬆鬆的 )

外皮比直接法作的香 及 軟 ~ 

老化程度未能試出, 因為怕麵團太濕而只用了 60%水份
(倘若跟一向的63%水份含蛋的直接法比較, 就有點不公平了 )

放12小時跟 放24小時都沒有大分別啊 ! 


總結 : 老麵作法是值得嘗試的, 口感貼近我家口味 ~
           會製作一段時間, 反覆試驗包包 ~