柏翠麵包機 - 老麵種 - 香蕉包

繼續試老麵...

公平點就用做過的包包 / 差不多的用料去比較罷~

買咗地捫蕉蕉呀~ 都幾熟, 不過唔及上次熟到出汁囉....(真係可遇不可求 )

老麵      : 150g
高筋粉 : 300g
糖          : 4.5tbsp (甜包來啊 )
鹽          : 0.5tsp
奶粉      :   4tbsp
蕉蕉      : 1.8條-2條 ( 視乎你條蕉有幾熟 / 有幾大 / 有幾粗)
水份      : 都係視乎你條蕉有幾 x ...最好水份都用蕉代替...總知目測啦 ~
蛋          : 1只
酵母      : 1.5g (勁少, 真係咁少, 快速酵母啊 , 不用浸水那種啊 )

自編 :
搓 14
醒 20
搓 20
1發 1小時10分鐘
2發 1小時20分鐘
焗   45分鐘

有自己輕手排氣做型啊~ 輕手可以了, 主要排走大氣泡 ~

話咁快就焗好 , 仲切埋 tim ~

老麵種可以做到直接法的鬆軟綿細, 這個是令我最驚艷的~
亦是支持我再作嘗試的~

即食時, 最大的分別就是包皮罷~
同一烘烤時間, 直接法比較脆脆的~
老麵種的比較快軟身, 可是香香qq的, 比直接法的明顯有層說不出的麥香味

麥香味像天然酵母作的包子那般....可惜天然酵母包包口感比較彈, 不夠軟啊
好像西式包跟港式包的分別罷....
西式的剛出爐也是滿可口的, 可是一但冷了, 就明顯的比較硬, 比較耐嚼 ~
就是這種分別罷~

老麵種的包包烤著的時候,還有一個特別的手感...頂部特別的彈啊~

烤焗時包包頂蓋了...從前我是用尖物刺一下, 讓它變個凹型 ~
老麵種的就給我反彈上來了..... 壓不下去.了....