
友好話介紹老麵好, 老麵正....
聽到正野點可以執輸呢....一於會一會佢 ~
老麵我係新手, 點做周圍都有教...跟我一樣不懂的.....自己去搵吓, 乖 ~

老麵 唔好過 麵粉量的 1/3 喎....即係 150g老麵 對 300g乾麵粉(主麵團)左右
老麵 - 都係用麵包機打, 順便發埋 , 1小時30分鐘就有得用
主麵團 - 一般食譜可以了 , 就是你喜歡什麼食譜就挑來做罷~
老麵本身已經包含酵母, 所以酵母量只依乾粉量去調整
可是老麵沒多味道, 調味時候, 就要把老麵的份也調一下
唉....還是放食譜好了...
新手放食譜...見笑了....

高筋粉 - 300g
老麵 - 150g (老麵有少量鹽及糖 )
糖 - 4tbsp
鹽 - 1/2 tsp
水份 - 180g (用了老麵, 麵團比較濕, 請目測調整啊 )
酵母 - 2g (超少, 應該要比正常少 )
牛油 - 15-20g
菜油 - 1tbsp (也可以用1tbsp牛油代替, 我純為健康而轉用部份菜油 )
無蛋
提子乾 - 隨意
掉晒入去 (老麵切細塊啊~ )

手動排氣, 整型 , 焗好 ~

切開 ~


感覺比湯種好多了,
比直接法的, 多了麵包香氣 ( 跟天然酵母作的麥香味差不多 )
咬感跟我家直接法一樣咁鬆, 不會像天然酵母般強彈 ( 我喜歡鬆鬆的 )
外皮比直接法作的香 及 軟 ~
老化程度未能試出, 因為怕麵團太濕而只用了 60%水份
(倘若跟一向的63%水份含蛋的直接法比較, 就有點不公平了 )
放12小時跟 放24小時都沒有大分別啊 !
總結 : 老麵作法是值得嘗試的, 口感貼近我家口味 ~
會製作一段時間, 反覆試驗包包 ~
無蛋無奶啱我家小少爺BOR!!
回覆刪除有奶粉架......又唔記得寫呀... 老人痴呆都勁呀我...
回覆刪除這個老面就是你現用麵包機做的麼?要放置一天麼?
回覆刪除“150g的老面”是做完之後稱重150克還是指發酵好了(不是要加水麼)之後150克?
請問是否用麵團功能在机內發酵1个鈡再放室溫2个鈡便用得?
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