柏翠麵包機 - 中式包子 - 芋蓉包

想試試 "老麵種" 會否令包子挺一挺呢....

芋頭切丁 蒸 / 叮 熟 ~

趁熱加入椰漿 / 水/ 糖 ( 口味自行調整啊 ~ ) 用了黑糖加白糖

保留了部份芋頭粒粒 .. (就是不要壓太滑了罷 )

溝好的效果就是蒸好的效果 , 要軟身又不太"瀉" ~

中包外層
中筋粉      250g
酵母           2.5g
沒加泡打粉
老麵            75g
糖               2tbsp
鹽              0.5tsp
奶粉           2tbsp
菜油           2tbsp
水               125ml

所有材料放麵包機 , 用 "搓粉加發酵" 功能 ~

完成後取出, 排氣 , 搓1-2分鐘 (希望把氣泡盡力排走 )
分小塊 , 滾圓 , 醒5分鐘 , 按平 , 擀開包餡
發30分鐘, 冷水下鑊蒸約13分鐘, 關火待2-3分鐘開蓋.....


未蒸 :

蒸好......都是一樣的塌皮包....

還以為加了老麵種會有神績發生.....

包都跟昨天的一樣離奇鬆軟....
這個效果嘛....作西包是讚,
可惜作中包來說....就是一個怪罷 ~

看來還是得用手搓會合適一點, 中包麵團應該要比較乾身才對, 用麵包機的 , 這種麵團就會讓人覺得乾了點, 忍不住加了1.5 tbsp 左右的水份下去.....

發酵後入面氣泡實在很難100%壓走....

要保持麵皮外薄中間厚的....中間的麵粉皮沒有擀得很薄...氣泡一下又充滿在那裡了....

泡打粉不是能免去下塌的情況嗎...為什麼昨天加了還是一樣呢....

是不是應該搓好粉 後不先發酵...直接做型後才發20分鐘呢.....
這樣子的包子...只為好看的....叫合格嗎......

包子大作戰.....我不會放棄.........