柏翠麵包機 - 椰子粉麵包

等咗快遞好耐, 係中國買咗2罐 "春光" 椰子粉.....

唔鬼等啦, 開工整包 ....點知整到半路, 椰子粉突然到咗....

唯有排氣嗰時加d~

牛油後下的啊~

無蛋食譜, 牛油後下可以不用放蛋也能收到軟綿綿手感 ~

咱牛油也一半改用了葵花油替代


分咗4份, 每份1tsp .....(唔夠味呀, 無辦法啦 , 下次先至開機時一齊加 )

攪拌刀取下, 放入排氣捲好的麵團 ~  

唉 ~ 人老........  無記性......

掛住上網睇野, 又忘記咗佢的存在....


發過龍啦..又......

手多多係佢最漲滿的地方刺幾吓, 放咗少少氣

麵包機 預熱2-3分鐘後焗 42分鐘

大氣泡 竟然 起死回生 ....

刀切開 : 發過龍 ,  頂部有大洞洞 , 味道ok ~ 酸味未起 ~

部份看上去ok

手動排氣 當然比 自動排氣 強一點點

椰子粉分量太少, 無野講, 請當佢無到 ......


手動排氣 跟 機排 的主要分別只是觀感,  手感 及少少口感  ~

12小時後老化度沒大分別
放24小時後, 相差很少很少 ~ (10%罷 )

如果不是追求虛無縹緲的完美, 無必要手動排氣
( 太容易忘記它的存在了...... >.<"     )


我450g粉用4g酵母, 比麵包機的食譜酵母用量少一點,
配 4tbsp 糖 及 1tsp 鹽
30-40g油 280ml水
自編程式暫時約如下 :

搓   14分鐘  (牛油係成團時下, 不用急, 麵團打好一點才下牛油)
rest  20分鐘(無得改)
搓   20分鐘
rise 2  50分鐘
rise 3  1小時5分鐘
bake  42分鐘

無加蛋就上面的時間差不多了
加蛋的話, rise 2 及 rise 3 各減少5-10分鐘左右


rise 2 及 rise 3之間, 攪拌刀會慢動作攪6下 (模擬麵包排氣 )
如果 取消 rise 3 (可以取消, 選 off 便成了 ) 那便不會機動排氣
實際行動 up2u ~ (有機動排氣包包會細膩一點 , 排氣很重要的啊 )

rise 3 完成了, bake時包包會再發大10%左右, 所以.....rise 3時不要太貪心, 不要給它發得太大啊....