爆佢花之黃金巧克力戚風 ~

上網見到人地d戚風爆得好靚 , 我又想咁靚 ...  

nds game #2285 有款戚風教人爆花 ~ 試吓先

食譜一定唔會跟game...用的是這個 ( 自己有改動過 ) 

牛奶    : 100g

沙拉油  : 5tbsp

可可粉  : 20g

低粉    : 80g

蛋      : 5個(大) / 6個 (中小)

糖      : 100g (今次用 50g白糖 50g黑糖)

鹽      : 少許

牛奶加沙拉油煮至80-90度 (剛開始起大蝦眼水)關火; 倒入可可粉 鹽及 黑糖攪拌均勻; 待mixture降至50度, sift 入低粉, 攪勻, 再加蛋黃攪勻~                

蛋白用一如以往的方式打發 (如果用100g白糖, 那100g白糖都是在打蛋白時加入)  蛋白打發程度是 乾性的 "半光澤" 階段 ~ (就是反轉不流再打多陣, 可是又不要打得太硬身..... )

分三次加入之前的可可麵糊 ~

game 話用條野攪 .....

我跟 ~ (入面d朱古力攪到移晒位.. , 有餡就唔好跟 ~)    

條野走咗10回, "鄧" 吓佢, 一樣有氣泡走出來 ~



加朱古力碎係面 ~   入模約8.5分滿(9寸模) ~

175度30分鐘 ~



game 又話 :  焗到7-8分鐘的時候界佢幾野 .....

我又跟 :  未界 ....

界咗 : 真係要小心, 肉手燙了3野 ~

界得太淺了 ~ 爆不成 ~

脫了.....底部凹洞不再有 ~

入面 :                                 

另一面 :                             

還是一樣的入口如絹 ~ 

黃金戚風為啥叫 "黃金" ? 並非因為焗出來的顏色金黃, 亦並非因為水份比例的關係 ~

而是因為食譜上使用了燙麵 ~ 燙麵用在麵包上叫 "燙種"; 用在蛋糕上叫 "黃金" ~



其實我用的食譜也不是絕對的 "黃金戚風" 食譜, 正宗的是要在麵糊中加一個全蛋 ( 這個我並不喜歡 ) 所以在網絡上找來這個 自己接受到的~