鮮酵母白麵包

大約1年左右會出一次荃灣, 補點新鮮酵母買點材料

那裡南豐廣場有4間烘焙店, 行半天也會有不少收穫

安琪鮮酵母在ORANGE BAKING 有售
二德惠賣的是燕山酵母

喜歡那種自己挑選好了
兩款我都有試過, 最近都是用安琪的
燕山是什麼感覺早忘了 .....

材料 A :
480G   韓國高筋麵粉
320G   水 ( 這次的韓粉吸水一點啊 )
35G 糖 ( 本想加少一點的, 可是手賤加多了 )
5G 鹽
35G     安佳全脂奶

後下:
12G     鮮酵母 ( 酵母新鮮可以加少一點點去試驗發酵力 )
20G     牛油

材料先放入麵包機搓揉15-20分鐘

內桶麵團表面蓋點東西防止乾燥, 整個內桶放入雪櫃30分鐘以上

麵團加入鮮酵母搓揉5分鐘
再加入牛油搓揉20分鐘

內桶因為整個雪著的關係, 麵團搓好仍然是凍的
這樣子酵母不會過早活躍, 麵團也不會過熱
夏天必試啊~

麵團搓好後作第一次發酵, 倍大後用手指輕按, 不收縮不反彈便成了
之後就一連串的分割排氣做型......

發至這樣子可以預熱了