新爐試新盤 - 餐包

昨天買在家品店買了一個深焗盤, 今天試試烤焗效果....



跟機焗盤 size 大約 41cm x 34cm x 2cm ( 外圍 ), 很大的一塊, 清洗時都東碰西撞的 ~

新焗盤細一點點, 可是超深的 ~

都是一般的白麵包食譜, 焗盤面積少了, 平時 500g的粉, 這次試作 450g好了

450g 高筋麵粉
288g 過濾水
50g    糖  ( 想做甜一點的 )
4g      鹽
30g   低脂奶粉
10g   鮮酵母
20g   牛油

時間有點趕, 用打蛋器搓的麵團, 高速 3分鐘左右,
才加入酵母及牛油, 繼續攪打5分鐘左右 見光滑便成了 ...

這做型就參考 "愛和自由 - 老式麵包" 的做型手法 ~

這個長闊比例, 覺得排成 3x4 是非常之合情合理的 .......

順便試一下焗爐的低溫效果.....
上火30度, 下火50度, 得出大約 40度 ~ 這不錯嘛 ~
不過啊, 焗物放入後溫度會降10度左右, 想仍保持合適溫度就要自行調整了 ~

為什麼不用焗爐本身的發酵功能 ?
因為我的焗溫, 我話事嘛 ~~ 哈哈
能自行調整溫度怎麼能放棄這超讚的功能呢~~

可是啊, 我仍然比較喜歡用 100度預熱焗爐2-3分鐘, 關電源放入焗物享受餘溫這方法
感覺通電時間短一點, 電力損耗也會短一點....或許會....或者會吧.....

發到這樣子便可以了 , 還要預算一下焗爐預熱的時間,
否則發得太過的話, 還要等焗爐預熱, 就過發不好吃, 包包冷卻後也會很快變硬的啊 ~

之前被上色過白問題迷糊了, 這次用高一點的溫度去預熱, 試試效果

預熱 :  上火210度, 下火200度 8-10分鐘
入爐後調整 : 上火200度, 下火190度  10分鐘
後期轉成 : 上下火190度 15分鐘

這焗盤的高度, 讓包包終於能貼近發熱線了 ~~
加溫後效果不錯, 可是發覺10分鐘後有點過份上色了, 忙把溫度降至 上下火190度左右 ~

遇著吃飯時間, 餘下的時間就不理它了 ~~


這陣子試爐子上色效果, 拍的照片都是高抄的

拍回一個 45度角的讓自己看看 ~~

 

 脫 ing ~

裸了 ~~

另一面, 顏色都差不多, 也分不清哪邊向門, 哪邊向裡了 ....

露過底底給你看......這焗盤上色好多了 ~ 凹痕是包底太軟之過啊 ~

撕開的一只 ~

很久沒拍這類浮誇的畫面了 ~
歸功於自由老師的做型手法啊,要看的話自行搜搜便有了  ~

平時吃飽飯也會硬撐一個撕開來拍一拍裡面 ~

這次不可以了,  比平時少了 50g 麵粉去作, 要省點吃了 ~~ 嗚嗚 ~~