打蛋器搓粉 ~

最近見到某零食店網頁上出了一篇用打蛋器做麵包的過程
忍不住也順度把我家的晒一晒

過程都是8月尾拍下的...剛巧碰上 blog 界的迫遷事件....
相片都一直放在一旁......



480g  高筋麵粉 ( 韓粉啊 )
320g  水份 ( 水份要依自家品牌去調一下啊, 有時天氣也有點影響 )
  30g   糖
    4g   鹽
  20g  奶粉 ( 有時味道都會跟心情去調整一點 )

 後下的 :
4.8g   酵母
 20g  牛油

***打蛋器速度都很高, 水份除冬天外基本都要用冰水防止過熱啊  ~

材料先用慢速攪和一下 ( 遇著慢速也會飛粉的打蛋器, 那請用筷子先混合一下 )

混和後轉高速,  麵團都會依紅箭頭方向轉 ~

打了5分鐘左右, 便是下面這樣子了 ~

留意一下攪拌盤的高度要跟攪拌捧配合一下啊 ~

打5分鐘可以了 ~ 麵團蓋好放雪櫃 30分鐘左右 ~讓麵團吸收水份啊
打蛋器也要休息一會  ~

 

1小時左右後取出, 麵團溫度 17.8度 ~

加入酵母, 攪打1分鐘左右 ~

加入切粒的牛油, 繼續攪打 4 - 5分鐘 ~

在這 4 - 5 分鐘內, 會見到麵團的狀態有所變化.....

由一團粗糙的....  慢慢變成光滑的......

攪至最後整團都光光滑滑的, 濕濕軟軟的 ~

完成時麵團 27.1度 ~

這天天氣大約 34度.....盛夏呢 ~

一共攪打了 10分鐘, 就這樣子的了 ~

麵團轉入大一點的塗油盤子, 蓋上蓋子放溫度地方發酵........

之後就一般的發酵 / 排氣 / 做型 / 烤焗等等.......

這陣子剛轉用韓粉, 經常都焗出毒舌包來 ~~

包包入面有點濛濛的, 不要誤會相機出問題了,
發覺用韓粉後, 包包逆紋的地方都反光了 ~
大家張就點看啊 ~

包底 ~ 

打蛋器搓粉的話, 250w 是基本配備 ~
時間真的短, 10分鐘便好了 ~