350g 高筋麵粉
224g 水份 ( 天氣熱時請在水中加3-4粒冰, 多出的水份要扣起啊 )
( 水份要因應不同麵粉 / 天氣 / 吸水量什麼的去調整, 這個大家必須知道的啊 )
25g 糖
4g 鹽
20g 低脂奶粉 ( 全脂的請用 10g便夠了 )
3.5g 即溶酵母 ( 我家的金馬利用光了, 現在用金安琪中 )
15g 無味菜油 ( 你喜歡加牛油也可以 , up2u的啊, 花生油就免了 )
run 一個搓 30分鐘的程式 ( 如你家的機器只行 15分鐘, 那待它停後再行一 round 便成了 )
麵團要搓成一個稍稍偏濕的麵團 ~~
夏天搓揉時請全程開蓋,
搓好後蓋上蓋子關機, 讓機器用餘溫發酵 ~
發酵至手指按下不回彈, 不收縮
( 第一次的發酵不要太 over, 會影響過後的升發力啊 ~ )
如上幾次的排氣技巧, 重新開機讓機器慢速轉 8-10回, 麵團滾成小圓球便成了 ~
取出分割成小塊, 輕手滾成橢圓形
( 你喜歡的話可以弄個三角 / 星形, 這也是 up2u 的啊
)
由於麵團比較偏濕, 滾圓時可以先在枱面掃點油 ~~
之後才在每個麵團四周散一點點高粉 ( 一點點便夠了)
發得超巨大 again ~~
180度 15分鐘左右 ( 看自家爐火去調整啊 )
目標要烤出皮薄的包包, 皮一定要薄薄的啊 ~
皮薄的話, 翻烤時才會酥脆酥脆的
出爐後放在架上待涼啊, 盡量在室溫讓它自然涼掉 ~~
完全冷卻後, 密封好保存啊,
2天內吃不完的, 請早一點放入雪櫃中保存 ~~
冷卻後表面凹凸凹凸的.......
刀切開, 底的 :
面的 :
我家烤箱上下各4條發熱線, 上色很猛啊 ~~ ( 好罷, 明顯是藉口來耶
)
留意那個薄皮 , 那個酥脆 ~~~ 及包肉的那個鬆發 ~~
吃完一個脆脆包剩下的細碎 ~~ 好像越來越成功了耶 .....
( 用包碎去定義, 是什麼歪理呢.....
)
個人歪理, 包包氣孔越多, 撐起的外皮越薄 , 翻烤時便越酥脆 ~~
就像脆油條的道理一般罷.......
當然你可以把外皮烤厚一點, 像麵包機烤的包包一般
也是可以翻烤得酥脆香口, 可那個不是我這次要挑戰的 item ~~
烤盤細, 每次只能做 6只, 這次的要好好保存
隔2天煎塊豬扒去夾一夾 ~~
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