260g 凍水 ( 可以室溫水加3-4粒冰塊做成 )
35g 糖
4g 鹽
30g 低脂奶粉 ( 全脂的話用 15g 可以了, 太濃不好 )
380g 高筋麵粉
20g 無糖無奶的純可可粉
後下 : 4g 酵母 , 20g 牛油
喜歡用白麵包模式多於甜包模式, 因為烤焗時升幅漂亮得多 ~
又因 "白麵包"模式搓揉不太夠, 所以請在之前先 run 大約 15分鐘的單搓揉
詳細 :
除酵母及牛油外 , 其餘材料全於入麵包桶, run 15分鐘 搓揉 ( menu 11 )
完成後待 15分鐘左右 ( 沒蛋的話, 可以放半天也沒有問題 )
再 run 一個 menu 1 ( 白麵包 ) 便可以了 ( color : medium , weight : 450g )
如果你家廚房有把風扇可以開著 ....
那搓揉時麵包機的蓋子可以這樣開著... 否則就要全打開了 ~
留意搓揉時, 水份要控制好, 從來別人食譜的水份也只能作為一個參加而已啊 ~
一般我們去斷定麵包機麵團水份合不合適,
要看搓揉時 ( 靜止的畫面不準確的啊 )
麵團能否能輕輕依附到桶壁上 ( 水份 perfect )
麵團底部會否痴著一 pat 漿糊狀的東東 ( 麵團太濕了 )
麵團會否自己在空轉 ( 水份不夠搓不到麵團中心去 )
這天用手機拍了一小段, 大家有空可以跟自家的作個對比啊
( 只限麵包機的搓揉情況啊 )
please click here
手機的收音部件在另一方....拍得好像靜音機似的, 不要給騙了啊 ~~
發酵好......
想自行排氣整型的話, 這時可以取出麵團來 ....
先分割成2部份, 第一次擀捲 ~~
放 5分鐘左右, 進行第二次擀捲 ~~
收口再排放回入麵包機 ~~
放回入麵包機讓它繼續操作便可以了 ~~
焗前一刻 ~~
包包有點頂蓋子 ( 仍然有點頂 ... ) 頂蓋的位置有一點點烤不透啊 ~~
Tammy, 請問係咪要手動排氣，滾圓、捲形，最后一次發酵才可逹到你這樣澎湃的效果？我曾試了一次，倒出作手動排氣，其實只是粗畧用膠刮分成幾分，輕擀出捲起，快手放回桶中。那次最后的發酵很樣衰，似被毀容咁！我究竟做錯了嗎？
回覆刪除[版主回覆05/21/2013 10:43:23]因為排整齊了, 紋理都不再亂生向四面八方了 ...通通都向住我們排列的方向升發了 ~~
[elma回覆05/21/2013 01:40:19]Tammy, 想請教為什麼手動排氣後，重整紋理後，升發時會幾乎全都向上去了 ？
[LC回覆05/20/2013 15:33:12]所以我都不敢養
[版主回覆05/20/2013 12:23:08]白神山的還沒試過呢~~ 粉嶺山的就養死了....
[LC回覆05/19/2013 23:36:59]明白，但有時又不能分分秒秒吼住部機，所以總似不到位。anyway, 我會再試試看。
BTW, 你用試用過白神山天然酵毋嗎？可以分享下嗎？
[版主回覆05/19/2013 18:03:56]澎湃是指哪方面啊 ? 如果說的是升幅問題, 那好好看多次上面所講, 用 menu 1會比 menu 2升發得好很多啊 ~ 手動排氣也對這種升幅有很明顯的加強作用 ( 因為紋理被重整過, 升發時幾乎全都向上去了 ~~ 妳手法問題...當然擀捲2次的效果會再好一點, 可是也不會做出"見不得人" 的情況啊....妳看我從前用柏翠時, 也是隨手捲條 3型便放回入模去, 效果也不錯的啊........可想像到妳的問題....也許是溫度控制得不好了, 過度發酵了嗎 ?? 請用冷水啊, 發酵時間也要看緊一點去微調一下 , 上面這個包包, 我是在機子第一次發酵前 10分鐘, 便發覺它已經接近完成發酵了 ( 即下次溫度要再控制好一點啊.. ) 似被毀容也許是妳排氣時把麵團表面都弄破了....防沾方便要再做好點啊 ~~ 不過, 這也許只是外表的問題罷....入面應該無問題的, 對嘛...
你的小吊扇很可愛啊
回覆刪除没看到可可粉的份量来？
回覆刪除[Bin回覆05/20/2013 10:07:21]不谢不谢，正好跟上来试一把可可吐司，话说我还真喜欢那个Hershey's的无糖可可粉，真的很香味道很好，想想都馋了
[版主回覆05/19/2013 18:58:30]係喎.... thx thx ~~
我都好中意可可粉.
回覆刪除我今日第一次試手動排氣，但放回麵包桶後發得好少，焗完個包出黎都唔到桶邊。我包左芝士入去，係米會影響發酵呢？請指教。（我用左300g粉，160ml水）
回覆刪除[版主回覆05/23/2013 12:13:11]水太少了, 水少也會影響發酵啊~~ 不關包芝士的事耶 ~
才380克就這樣頂天立地。。。看來T大C很快就要換機了。
回覆刪除[版主回覆05/24/2013 10:23:10]