( 就是白高筋麵粉加清水, 放室溫吸收大自然的酵母 )
這樣子已養了5-6天....都沒什麼起色.......
最高也就只升到 20%左右 ~~
不理了, 當作是個香味劑去加入麵團罷....
人家不是說天然酵母風味很讚的嗎......
仍然是 480g麵粉 ( 忘了扣起一點天然酵母的份量 )
加了才 50-60g左右的天然酵母 ~
我天然酵母只當作香味劑用, 仍然有加入 4.7g 左右的金馬利酵母 ~
發好 ~
排氣做型好了 ~ ( 發酵時間上沒有什麼減少..... )
發酵好.....
last 30分鐘左右, 跑出的不是很多 ~~
出爐 ( 習慣倒轉去冷卻 )
要修邊啊~~
很辛苦才找到2塊紋理比較平均的 ~~
誰說麵團柔軟.....
金屬也能給頂曲啊~~
包包剛出爐只有酸味 ,
才60g左右啊便已經這樣子
真的用作全份酵母的話
怎麼辦呢 ~~
幸好放 12小時後味道溫馴了~
可是也不覺得有什麼特別的風味..
唉, 不管了, 這次又算作是飼養失敗吧 ~~
Tammy, 天然酵母麵包是否可延老化呢？
回覆刪除[版主回覆04/30/2013 02:21:00]不覺得啊~~ 可能那個種始終有點日子, 是比直接法好一點點 ( 老化方面 ) 好 5-10%罷了 ~~
看那金屬膜都可以彎曲，很吃驚呢。
回覆刪除自己養酵我總覺得是浪費時間。。。
而且時間久肯定就是酸。。。
不過呢。Tammy家中的空氣中，『酵母』的含量一定多過一般家庭的。
[Tigerzhk回覆04/30/2013 11:28:34]不在乎天長地久 只在乎曾經擁有。。。（廣告時間）
[版主回覆04/30/2013 11:23:03]的確是浪費很多時間啊~~ 我的青春小鳥一去不回來....啦啦啦啦啦, 啦啦啦啦啦..我的青春小鳥一去不回來...
[版主回覆04/30/2013 11:20:56]不會罷.....總感覺粉嶺區的酵母有點弱, 我這酵母養了7天, 都白養啊, 唉 ~~ 給它白吃白住了....追不回來.....唉.....
請問要清楚每個菜單裡每段的時間，是否要run一轉紀錄起每節的需時呢？因為我都發覺可能排氣不足，所以第2次發酵未能再升高
回覆刪除[版主回覆05/01/2013 14:08:48]嘩 ~~ 也祝妳一家愉快啊~~
[LC回覆05/01/2013 06:26:34]明白了
祝五一假期愉快啊
[版主回覆05/01/2013 02:54:18]對啊~ 要自己記錄啊, 除了栢柏翠及 kenwood的, 其他的麵包機99%都沒有時間流程的啊~~ 作品多作記錄罷~~ 看多幾次或許會有頭緒啊~~ 妳通常作多少麵粉量啊, 發到大約多高了, 不是單單看高度啊, 要看成品內裡啊~~