中種 20%全麥包

中種 ( 先把材料中的麵粉, 水抽出70%來, 加上全份酵母混合, 我選了室溫放置2小時 ~ )

隨手一個食譜可以了 ~

我的  :

中種  :

高粉   :    200g

全麥粉 :    80g

水份   :    180g

酵母   :        4g

發酵2小時後加入 :

糖      :    35g ( 我怕材料會刮花桶子, 先跟材料內的水份混合一下 )

鹽      :      4g ( 我怕材料會刮花桶子, 先跟材料內的水份混合一下 )

水份  :    80g 左右 ( 水份要目測啊 )

高粉  :   120g

奶粉  :     30g

牛油  :     20g 左右 ( 我有後下 )

中種麵團先run 10分鐘搓揉 ( s麵包機可以調時間, 由8分鐘起跳 )

搓揉時請把蓋子打開 ~ s麵包機搓揉時會自行發熱 ( 這個是敗筆, 我覺得 )

搓好便可以關機, 用室溫及一點點機子餘溫去發酵 ( 可以蓋上蓋子了 )

發酵好 , 好像沒有過程發酵, 也沒有 "特別的" 味道 ~~

run menu 1 ( 基本麵包 ) 開始混入其餘所有材料 , 搓好 ~~

在排氣前1分鐘 ( 要自行查看一下發酵程度 ) 取出麵團, 手動進行排氣 ~

第二次的發酵後期 ~ ( 如果在焗前仍然覺得發酵不足, 可拔開插頭 10-15分鐘進行加時發酵 )

記住要調 alarm 啊, 否則過了20分鐘便會消失所有記憶, 要自己用烤焗功能去焗  ^^ 註 : 1 )

我400g麵粉 , 用450g份量 , 用medium 去焗 ( ^^ 註 : 2 )  烤焗時間全程 45分鐘

邊焗邊會跑上來 ~~

大爆頭來了 ~~

新年見到會很好意頭吧 ~~ 大發.....

刀切開 ~ 皮有點厚....

這2小時中種...怎試也沒覺有什麼驚艷........

註 1 : 留意自己用烤焗功能時, ligh 係100度, medium 是 150 , dark 是 200度 )

           個人提議 用 medium 去焗 ...

註 2 : 用麵包程式時, 不論調 450 / 600 / 750g

          所有搓揉 , 發酵, 休息..時間都是一樣的

          分別的只是最後的烤焗時間 ( 各為 45 / 50 / 55分鐘 )

          所以可以利用這個去調整想要的烤焗時間 ( 蠻 free 的 )