$119打蛋器 - 有種包 ~

夜晚出街食飯, 想整定個種幫助吓, 吃完飯番來唔洗搓咁耐, 發咁耐 ~~

參考人地中種, 用60%總麵粉量, 加對應既水份, 加全份酵母

e.g.

用100g麵粉量 水份 60g ( 60%吸水量的話 ) , 酵母1g, 糖 / 鹽/奶粉/牛油跟番食譜比例

中種的話先抽出 60g麵粉 , 跟 36g水份, 1g酵母, 先隨手混合

發酵完成後, 加入餘下的 40g麵粉 及 14g水, 其餘的糖 / 鹽/奶粉/牛油 這時候才加入

( 牛油可以後下 )

中種的發酵時間, 有些人發2小時, 有些人低溫發過夜......做法很多....

哪叫正宗, 我真的不知道了 ~

個人覺得, 隨自己生活習慣罷....

中種 : 我用雙筷子隨手攪勻 , 蓋好放室溫 , 便跑街去了 ~

吃完晚飯回來( 大約發了 2小時).....覺得好像有點過發了 ~~

這時混合其餘材料一齊搓揉 , 搓揉時間好似短咗只係少少.....( 有牛油後下 )

180 度 10分鐘, 加鍚紙係面再繼續 170度 45分鐘

這樣子在中途面加上鍚紙, 好像解決了上皮比四周外皮厚的問題 ~

試過全程加鍚紙, 發覺上面不太熟..上皮太軟易下凹 ~


皮真的很薄, 外型很難 hold 得住不收腰 ~
這幾次剛出爐都有在枱面 ( 鄧2下), 可能這動作對收腰真的有很大幫助 ~

( 只是底部 / 頂有點凹, 可能我冷卻時都是反轉的, 薄皮受不住重量....可能 ~  )

這個咩種的 ( 不太敢叫它中種 )

讓我真的感受到中種的分別

從前用麵包機也是試作過幾次

可惜真的沒有感受到有多特別

( 可能是麵包機發揮得太神, 又或是我功夫不夠 )

這個的剛出爐摸上手真的覺得很綿很軟

放一天 ( 24小時後 )

老實有明顯比直接法的柔軟一點點 ( 就只是一點點啊 )

不過這個的發酵威力就真的比直接法讚
我這 480g麵粉, 最近都用 35g糖左右
這次用 15g 而已, 發酵時間卻仍然很快
比直接法用 35g糖的, 時間上快 30%左右 ~~
難怪人家都說中種做包, 時間上其實 free 一點點 ~

用什麼種, 什麼方法, 覺得找個適合自己生活 style 便可以了 ~~