唔知叫佢咩牌子好....叫 s 牌好了 ~
新麵粉吸水比金像少一丁點 ~
水 : 260 ( 看自家麵粉去調整啊 )
糖 : 35-40g
鹽 : 4g
奶粉 : 35g
上面材料先混合一下, 再加入
高粉 : 380g
可可粉 : 20g ( 無糖啊 )
搓至中途加入牛油 20g
酵母 4.5g ( 金馬利 )
酵母也是要看活躍度去調整一下
選了甜麵包程式, 一共搓 43 分鐘 ~
搓好 :
除了後加牛油順手加埋酵母 ( 其實溫度不高的話, 酵母一早加入好了 )
400g粉量, 選 light 焗 37分鐘便熟了 ~
近邊的比較平整 ~
多謝妳的分享。我上星期買了一部麵包機，我是一名麵包機新手，看妳的Blog，我成功整了第一隻麵包和一個蘿蔔糕，和家人分享。Thank You!
回覆刪除[娜娜回覆01/15/2013 20:25:43]嘻！知道！我一定會努力
[版主回覆01/12/2013 11:33:27]祝你越來越進步啊~~ 不怕失敗就是步向成功的基本 ~ 加油啊 ~
大C, 為何有些麭包機一用金馬利等酵母, 就會塌陷呢?用鮮酵母就不會.
回覆刪除是不是這麵包機不得呢?
[版主回覆01/15/2013 17:54:09]不會是機的問題啊~ 個人大概是因為部份麵包機的發酵溫度或搓揉時的溫度太高了 ~ 金馬利酵母大約在室溫30多度便活躍了, 過早活躍對麵包製作不好 ~ 解決方法, 麵包機搓揉時請盡量打開蓋子, 酵母用量也可以加多一點點, 大約可以用 1.1%的酵母量去試試 ~ 鮮酵母活躍度高, 生龍活虎似的 ~ 大陸的安琪酵母, 活躍活度定得比較高, 大約40度才起作用, 這也很適合麵包機用呢 ( 防高溫 ) ~
大C,唔怪之得啦,真係多謝您解答, 又學識一樣野啦.
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