做到老, 學到老, 不禁羞愧自己的無知 ~

這幾天找下麵包機新資訊 ~

不覺意的見到有趣的文章, 還要是舊文章來呢 ~



先申明 : 方法是人家的, 基於尊重, 必須上原文 link : click here
學海無崖, 還有更多 : click here

學懂了嗎 ?
學懂了便要來料了唷

廢話少說 :
一個隨手用開的食譜:

268g 水份 ( 桶太闊, 濕一點好搓揉 )
40g    糖
4g      鹽
35g   奶粉
上面材料先搖晃致混合
再加入 400g 高筋麵粉 ( 用了金像 )

要預約的話, 請不要用鮮奶或蛋類 ~

先開機用搓揉程式搓一次 ( 15-20分鐘無所謂 )

搓好取出, 壓平, 鋪上切細粒的牛油 ~

捲起 ~

再捲起, 把牛油收好, 這樣子分散一點的捲入, 對之後麵包機的運作有幫助一點點 ~ ( 避免打滑 )

麵團收成球形放入麵包桶一邊 ~

身邊放入酵母( 酵母不要接觸麵團 , 如果正方桶沒位的話, 可以把酵母放在散了一點點乾粉的麵團上 )

我是下午 4點左右打好初麵團, 預約晚上 10點出爐 ( 要給人外帶走 )

run 一個預約的"和風麵包"程式 ( 柏翠, 3小時左右 ),
或是其他一般麵包程式(  90%麵包機合用 )  ~

全程我沒有再理它, 就讓它自生自滅 ~
不用再扶牛油了 ~ 也不用看發酵情況 ~

出爐了 :  由於柏翠的烤焗時間太長( 60多分鐘 ) , 有提早 20分鐘出爐 ~ ( 400g粉啊 ~ )

前 :

後 :

第一次也可能是最後一次用手撕 ............

我水份多了點, 否則拉絲會更長呢 ~~

正正規規用刀切 : 沒手動排氣啊 ~

這樣子的處理方法,
解決了預約時不能牛油後下問題
解決了機器長時間加時搓揉, 機子過熱問題
解決了酵母過早活躍問題
解決了一般麵包機搓揉不足問題

當然如果即時需要製作的話, 在一個普通程式前加一個 "搓揉" 便可以了
只是小心機器過熱問題, 最好頭半段總搓揉時間打開蓋子讓它散熱一下 ~

我刻意用了一個普通 "和風程式" ( 大約相等於其他麵包機的甜包程式 )
看看效果如何 , 事實証明 :
我之前講過, 柏翠低端機不能跟高端機比, 這說話是錯的了 !
媽, 我錯了 ~~

不但能比, 效果還一點不遜色呢 ~~

和風程式時間表( 900g )  :
1搓   10分鐘
醒      5分鐘 ( 即是休息 )
2搓   20分鐘
1發   33分鐘 ( 過了 23分鐘會慢轉6下排氣 )
2發   40分鐘
烤焗  62分鐘 ( 750g 也烤 58分鐘, 也是太多了 )


奇怪自編的排氣, 會轉做排一分鐘左右, 和風竟然留下轉6下這情況 ( 大愛啊 )

順帶分享 : 浸桶這樣子浸入面便夠了, 千萬不要整個放入水浸啊 ~ 軸芯不愛水啊 ~