又來雞尾包 - 減油版

隨便一個白麵包食譜 ~

我用的 :

過濾水    :      288g ( 用水量請根據不同麵粉品牌去調整 )
糖            :        40g
鹽            :          5g
奶粉        :        50g
高筋麵粉:      450g
酵母        :       4.5g
牛油後下 :       20g ( 麵筋成形後加入 )

麵包機的話, 看功率及力度去定....

我家新款栢翠搓30分鐘可以了 ( 30分鐘是全速啊 )

如果你家麵包機會先慢速攪拌3-4分鐘...請著量增加時間 ~

內餡 :

牛油      100g
糖          100g
鹽           0.5g
中筋粉    50g
奶粉        25g
椰絲        50g

牛油跟糖先混和好 ( 隨手好了, 不用打至發白 ), 之後才加入其他材料 ~

先依麵團數量分割好, 輕手搓成長條型  ~

麵團數量是跟焗盤size 去定, 大點便可以做多些......

麵團第一次發酵好後, 分成小團 ~

檊平, 放內餡於頂端 ~

邊捲入麵團邊壓緊收口2次  - 第一次在重疊位, 第二次在最後交接位 ( 麵團尾部)

頭尾用手掌虎口位重力壓一次 ( 內餡一早搓成條, 能避免手上的油脂影響麵團收口 )

個人覺得虎口位置蠻有力的 ( 專業人員包雲吞的收口用力位 )

內餡比較硬身一點, 包好麵團後還可以把內餡輕手調到麵團中央位置 ~

先排好位置, 頭尾2頭最好能緊貼一起 (  加強避免散開的效果  )

油紙用了千年了.....最近到烘焙店都找不回這款油紙....可惜 ~

我家焗盤能容納成 18個小團....全部麵團及內餡都分成 18份便可以了 ~

發酵好 ~

墨西哥酥: (  無蛋版 )
牛油             :  20g
無味液體油 :  10g ( 用了芥花籽油 )
糖                 :  15g
麵粉             :  20g ( 中筋 / 低筋也可以 )

油份先跟糖攪拌2分鐘左右 ( 用迷型打蛋器 / 叉都可以 ) 再加入麵粉攪拌便可以了 ~

發酵好的包包先薄薄掃上全蛋液, 擠上2條墨西哥酥, 散點芝麻 ( 我家只有黑芝麻 )
包包扮靚時便可以開始預熱焗爐 ~

扮完靚靚170度 15分鐘, 轉一下位置再 180度4-5分鐘左右 ~ ( 焗盤放烤箱中層啊 )

由於內餡有生麵粉, 所以烤焗時間要長一點啊 ~

手撕開, 用口咬會弄扁扁的耶~~

墨西哥酥無蛋的比較能長時間保存....

本來想找回上次用剩的..怎知上回有加蛋的都全變質了耶....

無蛋的效果也好像更酥呢~~~

用不完可放冰箱啊~

罪惡啊這包真罪惡 ~~~