酵母活躍度測試 ~~

這2天預演一下孩子上學後的繁忙..

做包包除了 run 多一個 dough mode 及牛油後下外,

其餘的都讓機子自行活動去 ( 不再手動排氣 )

發覺效果差很多...不止比手動的差, 還比剛收機時的差...

是時候可以又換機子了嗎.....

發夢才行罷....左看右看....

多水少水, 開蓋關蓋好像幫忙不大....

問題 : 重身, 氣洞粗糙, 易散, 切開碎屑比較多...等等...

這樣子的包, 新手們可能覺得不錯罷...
是鬆軟的啊, 可惜紋路及質地都不達標 !!

不成, 這包不能叫成功 ( 麵包機指標來說 )

這機算成功的是這樣子的呢 : ( 同是機子自行排氣的 )

思前想後....酵母媽媽妳有 on duty 嗎 ??

左邊同一品牌酵母"a" ( 前:開封4個月, 後:冰箱新開封)       右"b": 開封快一年, 冰箱保存

2款同一環境測試 : 半杯溫水, 1/4tsp 糖, 1/2tsp 酵母, 攪勻放 15分鐘左右 ~

a牌酵母, 氣泡大, 粗糙 ~

b牌酵母, 細膩幼滑

泡泡下的情形 : 用小匙輕輕一撥, 氣泡硬碰碰的一塊...入面液體污濁...透明度10%

b牌酵母, 小匙不停撥, 氣泡不停回湧... 有點像打起6-7分的蛋白...有軟滑感 ~

用小匙固定泡泡才能見到底...現場所見液體算清澈, 透明度50%左右
( 因不停撥開, 混濁了一點點)

最近都是手工做型, 焗爐烤包包,

有時 a牌 b牌混著用 ~

手工發酵看不出分別 ( 因為時間會搭夠 )

可是一讓麵包機發酵,

那個分別便出來了 ~

a牌的剛買回來也沒有發現不妥,
上面 post 的2塊包包, 也是同用 a牌的酵母
同一個做法食譜發酵出來的 ~

可能a牌酵母經過天熱洗禮,
由集運到香港, 熱了差不多一星期才到港....

唯有是這個解釋了罷...失效得太快了 ~

唉, 雪櫃還有2包未開封的 a牌酵母....

a牌, b牌不是問題,
由這測試讓大家看一下
有時酵母就算還是 work, 還未死 ( a牌)
可是活躍度也是考慮之一啊 ~
測試時要看一下活躍度才成啊~
也讓大家知道, 未開封也不代表活躍度好....

當你做包包不停失敗...水份麵粉也應該沒出錯..
這時候測試一下酵母活躍度罷....