Autolyse 土司 ~

無無聊聊上網睇吓野...見到有個方法叫 "Autolyse"

中文譯法有 自解法 / 浸泡法 / 分解法....不等不等

就是先把全份高筋麵粉 + 全份水份先攪拌均勻 ( 不用搓, 麵粉跟水份混合好便成了 )
混好的粗糙麵團先蓋上發30-60分鐘 ~
靜置後再加入其他一切配料 ~

這時期麵粉當中的某某會發生某某的化學反應....反正也是 copy, 請自移肉步

本來是法國的技術, 我不太好法包....把這方法移到土司中看看效果罷...

400g 高粉
260g 水
5g 糖
5g鹽
4g酵母( 沒有低糖的, 用了金馬利去 )
20g 牛油後下

400g高粉 跟 250g水先混合好, 蓋好室溫放 60分鐘 ~ ( 扣起了10g水左右溶酵母 )

60分鐘後隨手一拉... 神奇嗎 ? 效果有點似那款免搓包罷 ~

靜置好的麵團用手搓入5g糖, 5g鹽 , 10g水份溶好的酵母 , 沒有奶類原料耶~
( 少糖啊, 本來想那5g糖也減去的...善心啊善心作怪, 忍不住留點糖份給酵母去 )

麵團用手把糖, 鹽搓入,  是怕放在麵包桶會弄花塗層 ~
 (我都經常用糖跟鹽作摩砂般用途呢~不要少看糖鹽的粗暴度啊  )

麵包機搓一個 15分鐘的程式後, 重新開 menu 1, 20g室溫牛油加入繼續操作至尾 ~
( 一個15分鐘只有12分鐘在認真搓, 一個 menu 1 也只有 18分鐘在認真搓, 加起也只是認真的搓了30分鐘 )

發酵程度比平時日式包的短小精幹 ( 夠飽肚 ) 用了正片效果仍然這般淺色 ~

檊2次的就是比較細膩 ~ 做法包的話就不要檊得太仔細 ~

這樣子少油少糖( 幾乎無糖 ) , 再加無奶的包包~
跟 pizza 差不多的食譜罷~

放1天了, 仍然ok 軟啊~
不用叮也能入口呢~ 有點神啊, 有點神 ~
( 當然檊捲的功夫不能抺殺啊 )

剛烤好外皮雖然選了 light, 外皮比較薄
沒奶少糖的關係罷, 外皮比較硬脆一點點 ~

法包愛好者值得一試啊~
老實的確是有吃小法包內"包肉" 的感覺 ( 外皮不像而已 )

可惜麥香味沒覺得特別濃 ( 至少比液種, 老麵的淡 )
只是麵粉味重了一點, 是麵粉味重而且罷 ~